2013. április 18., csütörtök

Karácsonyi isler és linzer nemcsak Karácsonykor

Karácsonyi isler

Ezt a receptet Sherpától kaptam. Nagyon omlós, finom tészta, picit nehéz vele dolgozni, de ha nem akar összeállni én kicsi vizet adok hozzá. 
Ez az alaprecept, de ebből nagyon kevés jön ki, én ennek a négyszeres mennyiségét veszem amikor nekiállok sütni. 



Hozzávalók a tésztához:

12 dkg kockára vágott nem hideg vaj, 
12 dkg liszt, 
7 dkg porcukor, 
9 dkg darált dió vagy mogyoró, 
késhegynyi fahéj, 

valamint: 
baracklekvár
étcsoki. 


A hozzávalókat összegyúrom és 1 órára hűtőbe teszem. Fél centi vastagra kinyújtom, és kiszúróval kiformázom. Sütőpapíros tepsiben 180 fokon kb. 10 percig sütöm, vigyázni kell vele mert gyorsan megég. Ha kihűlt baracklekvárral összeragasztom kettesével, a végén csokival bevonom. Csuda finom!!

Megjegyzés: én mindig dióval készítem és fahéj nélkül. 




2013. április 13., szombat

Mézes krémes

Mézes krémes

Figyelem: ez a recept búzalisztes! 
A glutén tej és tojásmentes verzió az alábbi linken található: http://malenakonyhaja.blogspot.hu/2014/12/mezes-kremes-tej-tojas-es-glutenmentesen.html

Az igazi, klasszikus mézes krémest hoztam most el. A recept eredetijét innen vettem: 

Ezen változtattam, hogy megfeleljen a tojásmentes kritériumoknak:) A hozzávalók mennyiségén is kicsit kellett módosítani, mert nekem az 50 dkg liszttel nem állt össze a tészta, valamint az elkészítés módja is kicsit különbözik, pont a tojásnélküliség miatt.
Háromnapos sütinek nevezem, mert 1. nap sütöm a lapokat, 2. nap töltöm be, és 3. nap lehet enni:) 

Tehát akkor az én verzióm:

Tészta hozzávalói
/amit előző nap készítünk el, mint ahogy töltenénk a lapokat/:

60 dkg tönkölyliszt
késhegynyi szalalkáli
1 csapott ek. szódabikarbóna
11 ek. tej
10 dkg vaj 
22 dkg méz
8 dkg kristálycukor
10 dkg porcukor




Krémhez:
fél liter tej
5 evőkanál liszt
1 van. cukor
15 dkg porcukor
20 dkg vaj

valamint a betöltéshez fél üveg baracklekvár


Tetejére: csokimáz, aminek az elkészítése megegyezik a zserbónál leírtakkal: http://malenakonyhaja.blogspot.hu/2013/04/zserbo.html


A tésztához előkészített nedves hozzávalókat kimérem összeöntöm, majd egy lábasban felteszem a gázra, kislángon addig forralom, amíg habja van, és szép sötét színe lesz. Utána hagyom kihűlni. A száraz hozzávalókat elkeverem, hozzáöntöm a kihűtött mézes keveréket és a robotgéppel homogén tésztát dagasztatok. Az elkészített tésztát négy részre veszem, és bucikat formálok belőlük, amit nagyjából fél órát pihentetek. 





Ezután sütőpapírral letakart deszkán négy lapot nyújtok a bucikból. Nem könnyű művelet, mert a tészta viszonylag ragadós, ezért kerül alá a sütőpapír, mert így nem ragad le és ezzel egyből mehet a tepsibe is. Ha sima liszttel készül, egyszerűbb vele dolgozni. 
A lapokat tepsi hátulján egyenként 190 fokos sütőben 7-8 perc alatt készre sütöm. Ha kíhűltek, félreteszem őket letakarva másnapig. 
A krémet és  a mázat másnap készítem el. Először a csokimázat, amit félreteszek.
Aztán: a lisztet a tejjel habverővel kevergetve felfőzöm, mint egy pudingot. Aztán habverővel kihűtöm. A vajat a cukorral habosra kevertetem a robotgéppel. Amikor egyforma hőmérsékletű mindkét keverék, akkor  összekeverem őket és a robotgéppel homogén krémet csináltatok. Vigyázni kell hogy a hőmérsékletük egyforma legyen különben kicsapódik a vaj és csúnya lesz a krém. Bár az élvezeti értékéből nem von le, de nem olyan szép látványra:)
Fogok egy mézeslapot (ami kemény, nem kell megijedni) megkenem a krém felével, ráteszek egy másik lapot, azt megkenem egyenletesen baracklekvárral, majd a harmadik lapot ráteszem, amit megtöltök a krém másik felével, erre pedig ráfektetem a negyedik lapot. Ezt lekenem a csokimázzal, lefedem a nagy tálcát amin készítem (nálam ez egy nagy téglalap alakú műanyag sütihordozó, aminek teteje is van így nem ragad bele a csokimáz) és megy a hűtőbe. 1 napot áll, utána szeletelhető. Addigra lepuhul és nagyon-nagyon finom!! Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan:) 
A kép amit hoztam Karácsonykor készült, de Húsvétkor is készítettem, csak mire odajutottam volna, hogy fotózok, addigra elfogyott. 













Rántott hal tojásmentes panírral

Rántott hús, hal, (vagy gomba, karfiol, brokkoli, kinek mi) tojásmentes panírral 

Ez most rendhagyó bejegyzés lesz, mert konkrét receptleírás nem lesz, hiszen rántott húst, vagy zöldséget  mindenki tud sütni:)) Csak arról szól, hogy mivel pótolom a tojást a panír készítése során. 

A gyerekeim szeretik a rántott húst. Lehet róla vitatkozni hogy nem egészséges stb., de ők akkor is szívesen eszik, úgyhogy gyakran kerül az asztalra, méghozzá a hagyományos módon készítve, nekem a sütőben sült változat nem jön be. Újabban kókuszzsírban sütöm, azt mondják sokkal egészségesebb mint a hagyományos étolaj. Egyébként tényleg jobb...nincs olajszag:))
Amikor kiderül, hogy a gyerek tojásérzékeny akkor az emberben felmerül a kérdés, hogy oké, egy darabig nincs bundáskenyér, meg piskóta stb. és megoldja. De hogy lehet egy rántott húst bepanírozni tojás nélkül?? Aztán az ember lánya gondolkozni kezd...és rájön hogy baromi egyszerű az egész. Pótolja....mással. A tojást egyszerűen tej+1 teáskanál étkezési keményítő keverékével pótolom. 

Most a rántott halról készült képet hoztam mutatóba, mert hát a rántott húst se nagyon fényképezi az ember...csak szemléltetésképpen hoztam, ugyanolyan mint a hagyományos:) ízre is, állagra is. 


Kókuszkocka

Kókuszkocka

Az alábbi tészta egy kevert tészta, ami egyébként a hagyományos kókuszkocka kicsit átalakított, tojásmentes verziója. Anyu sokat csinált ilyet, ő két tojást adott hozzá, én ezt elvettem az eredeti receptből, és helyettesítettem némi keményítővel és több folyadékkal. Valamint kevesebb lisztet tettem hozzá (eredetileg 40 dkg kell bele) mert tönkölyből csináltam.
Ez a tészta nemcsak kókuszkocka, de akár más bedobálós süti (meggyes, szilvás pite) alapja is lehet vagy akár a méteres kalács tésztája is készülhet ebből. 
Ha kakaós alapot szeretnénk, akkor a lisztből két kanálnyit elveszünk és pótoljuk 2 kanál keserű kakaóporral.

Tészta hozzávalói:
35 dkg tönkölyliszt 
csipet só
3 evőkanál méz
20 dkg barnacukor
1 tk. étkezési keményítő (nálam dr. Oetker féle)
8 dkg vaj (laktózmentes)
3 dl  laktózmentes tej 
1 sütőpor

Csokimázhoz
Először ezt készítem el, hogy legyen ideje kihűlni, mire szükség lesz rá:)
Hozzávalói
12 kanál víz, 12 kanál cukorral felfőzve, abba 8 csapott ek. keserű kakaóport elkeverek,és hozzáteszek még 8 dkg vajat, elkeverem. (kicsit hígabbnak kell lennie mint a "rendes" csokimáznak hogy könnyen bele lehessen forgatni a kockákat). Aztán félreteszem. 

Ezenkívül kell még: 2 zacskó kókuszreszelék

A tejet, a vajjal és a mézzel együtt langyosra melegítem. Én mikroban szoktam. A cukrot, sót, lisztet, sütőport és a keményítőt összekeverem, majd a nedves hozzávalókhoz hozzáöntöm szép apránként és robotgéppel simára kevertetem. Sütőpapíros tepsibe teszem, nálam egy 25x35-ös tepsibe kerül a massza, majd 180 fokon tűpróbáig sütöm. Általában 30-40 perc kell neki, középső rácson. Ha hűlt kicsit, kiborítom a tésztát a tepsiből, majd ha teljesen kihűlt, akkor felszeletelem. 

Beforgatom a csokimázba, majd a kókuszreszelékbe. 




2013. április 1., hétfő

Fonott kalács

Fonott kalács 


Régóta gondolkodtam rajta, hogy milyen jó lenne saját készítésű fonott kalácsot enni:) de ez maradt gondolati szinten:) Aztán csatlakoztam az "F" betűs közösségi oldalon egy kenyérsütős csoporthoz, és ott Húsvét előtt szebbnél szebb csodás fonott kalácsok fotóit tették fel a felhasználók:) úgyhogy gondoltam na itt az ideje belevágok én is:-)
Egyszerű négyes fonással készítettem el, a 6-oshoz nem mertem hozzáfogni. A recept is a csoportból van, sajnos nem tudom hogy kié pontosan, de köszönet érte, mert tökéletes:) 







Hozzávalók:
50 dkg liszt
5 dkg vaj
4 evőkanál cukor
3 dl tej
2,5 dkg friss Budafoki élesztő
1/2 tk. só
a lekenéshez 1 dl tej

Az élesztőt 1 kanál cukorral felfuttatok, a maradék cukrot a többi hozzávalóval elkeverem. Ha felfutott az élesztő, hozzáadom a lisztes vajas keverékhez és bedagasztom. A tésztát lefedve egy órát kelesztem. Ha letelt az idő, a tésztából 8 egyforma gombócot formálok. Az első gombócot kettéveszem, és két hosszú rudat sodrok belőlük, majd az alábbi video szerint megfonom a kalácsot: 

Kalácsfonás

A többi tésztával is ugyanígy járok el, ebből a mennyiségből 4 kis kalácsot kapok. 
Sütőpapíros tepsire helyezem őket, lekenem némi tejjel a tetejüket és 35 fokra előmelegített sütőbe teszem a kalácsokat 20 percre. 




Utána 180 fokra kapcsolom a sütőt, a sütő aljába kis sütőtálba vizet helyezek és a középső rácson pirosra sütöm a kalácsokat. Időnként kiveszem és megkenem őket tejjel. 





Zserbó

Zserbó 

Ha Húsvét, akkor zserbó. A klasszikus Horváth Ilona féle recept. Anyukám és nagymamám is ebből sütötte. Most én sütöm...anyunak is:) cserébe ő főzi nekünk is a töltött káposztát:)
A recept hozzávalói között szerepel 1 tojás is, azt én természetesen kihagytam, de ettől nem lesz rosszabb, ugyanúgy "működik" a tészta:) némiképp több tejben futtattam fel az élesztőt, így pótoltam a folyadékot. 


Hozzávalók:

A tésztához alaprecept:
(én ennek a kétszeresét használom, mert a nagy gáztepsihez annyi kell!!)

35 dkg liszt
5 dkg cukor
20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír
másfél dl tej
1 dkg friss Budafoki élesztő
csipetnyi sütőpor
csipet só 

A töltelékhez:
12 dkg darált dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg baracklekvár

A mázhoz: 
10 kanál cukor, 10 kanál víz, 8 kanál kakaópor, 7 dkg vaj 

Az élesztőt a cukorral tejben felfuttatom....amíg ez "mozgolódik, a csokimázat készítem el és félreteszem. Úgy készül hogy a 10 kanál vizet felforralom a 10 kanál cukorral, majd lehúzom a tűzről és elkeverem benne csomómentesen a kakaóport, utána pedig a vajat. Hagyom kihűlni. 
Miután az élesztő felfutott összekeverem a többi hozzávalóval és géppel vagy kézzel bedagasztom, amikor már szép egynemű a tészta, három egyforma méretű tésztagombócot formálok belőle. 

Egy nagy gáztepsibe sütőpapírt teszek. Vékonyan kilisztezett nyújtódeszkán kinyújtom az első tésztagombócot, a tepsi méretétől picit kisebbre hogy maradjon helye majd terjeszkedni a tésztának a pihenőideje alatt:) majd alányúlok és belehelyezem a tepsibe. Nem kell tőle félni, nem szakad a tészta. 
Ezt megkenem a lekvár felével majd a porcukros dió felével megszórom egyenletesen. 

Majd kinyújtom a második lapot és ugyanúgy járok el mint az előzővel. A végén lefedem a 3-ik kinyújtott tésztalappal, letakarom és egy órát hagyom pihenni. 
180 fokra kapcsolom  a sütőt, a tészta tetejét megszurkálom villával és a sütő középső rácsán addig sütöm amíg szép színt kap a teteje. Ha elkészült kiveszem és hagyom kihűlni, majd bevonom a mázzal. Egy éjszakát hagyom állni hideg helyen hogy megszilárduljon a csokimáz rajta és összeérjenek az ízek.