2014. július 19., szombat

Almás-diós pite glutén tej és tojásmentesen

Almás-diós pite glutén tej és tojásmentesen

Finom omlós tésztából és a kedvencekből almából dióból készült ez a kistepsi sütemény.
Nagyon finom, eteti magát. :-)




Hozzávalók:

a tésztához:


  • 200 gramm Nutri Free Mix Per Dolci süteményliszt
  • 50 gramm Nutri-Free Mix Per Pane kenyérliszt
  • 1 kávéskanál sütőpor
  • 80 gramm porcukor
  • 100 gramm Vitador tej- és gluténmentes margarin
  • 1 tojásnak megfelelő Loprofin altrovo tojáshelyettesítő (1 kanál por 4 kanál vízben feloldva)
  • 40 ml víz
A töltelékhez:
  • 6 db alma meghámozva lereszelve
  • 2 kanál cukor
  • 1 mokkáskanál mézesfűszer keverék
Ezen kívül:
  • 1 evőkanál sárgabaracklekvár
  • 3 evőkanál darált dió és 1 evőkanál porcukor elkeverve
A tészta hozzávalóiból tésztát gyúrunk és egy órára hűtőbe tesszük, addig lepároljuk az előkészített almát. A tészta kétharmadát egy 20x20-as sütőpapíros kistepsibe simítjuk vagy tenyérrel vagy egy simítóhenger segítségével. Ezt lekenjük lekvárral majd megszórjuk a dióval. Erre kerül az almatöltelék, elsimítva, rá egy réteg dió, és a maradék tésztát apró darabokban (reszelőn áttörve) rámorzsoljuk a tetejére. 180 fokos sütőben 30-40 perc alatt sütjük készre. 













2014. július 17., csütörtök

Mini gyümölcsös kosárkák glutén tej és tojásmentesen

Mini gyümölcsös kosárkák glutén tej és tojásmentesen 

A gyümölcstorta mini változata, csak most mandulás kevert tésztából készítettem.
Nagyon finom ezzel is :-) 

Hozzávalók:

A  tésztához:
  • 90 gramm mandulaliszt
  • 90 gramm Nutri-free Mix Per Dolci gluténmentes liszt
  • 60 gramm Nutri-free Mix Per Pane gluténmentes liszt
  • 100 gramm kristálycukor
  • 100 ml víz
  • 40-50 ml almalé
  • 15 gramm Vitador gm és tejmentes margarin
  • fél csomag sütőpor
A feltéthez:
  • 1 csomag dr. Oetker vaníliapuding
  • 3 kanál cukor
  • 4 dl mandulás rizstej
  • ízlés szerint gyümölcs tisztítva és ha szükséges, aprítva
  • 1 tasak Bella tortazselé + 2 dl víz és 2 csapott evőkanál cukor 
A tészta hozzávalóiból egy kevert tésztát készítettem, amit kikent mini gyümölcstorta formába kanalaztam. 180 fokon 25 perc alatt megsültek. 
Készítettem egy pudingot a mandulás rizstejjel és a cukorral, majd a formából kivett mini tortácskákra simítottam, tetejére gyümölcsöket helyeztem majd felfőztem a leírás szerint a tortazselét és rácsorgattam a sütikre. Hűtőbe tettem tálalásig. 







2014. július 16., szerda

Gyümölcstorta tej tojás és gluténmentesen

Gyümölcstorta tej tojás és gluténmentesen 

Tortát sütöttem, gyümölcstortát....nem is tudom miért hagytam ki ezt idáig, még sosem csináltam, és annyira pofon egyszerű. 
Az alapja normál esetben egy 3-4 tojásos piskóta lenne, de nálam ez tiltott, így a kedvenc almás-diós muffinom tésztáját kevertem be, itt találjátok: DIÓS MUFFIN

Hozzávalók: 
  • dupla adag diós muffin tészta (a linken megadott)
  • 1 csomag dr. Oetker vaníliapuding + 3 kanál cukor
  • 4 dl Joya mandulás rizstej
  • 5 db kopaszbarack
  • 1 marék ribizli
  • 1 csomag Aldi-Bella színtelen tortazselé + 2 dl víz


Elkészítés után a tésztát egy - margarinnal és rizsliszttel  kikent - 26 cm-es gyümölcstorta formába öntöttem és 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütöttem. Kivettem és hagytam hűlni majd megfordítottam és kivettem a formából, az alja lesz a teteje, ott van a mélyedés a pudingnak, ezután megmostam meghámoztam és cikkekre vágtam 5 db kopaszbarackot, megmostam egy marék ribizlit és félretettem (bármilyen gyümölcs jó ami van otthon, befőtt is...)  majd felfőztem egy dr. oetker vaníliapudingot, 4 dl Joya mandulás rizstejjel, 3 kanál cukorral, és melegen (!) rásimítottam a piskótára. Ráhelyeztem a gyümölcsöket, majd 2 dl vízzel felfőztem a színtelen tortazselét. Melegen rákanalaztam majd rögtön betettem a sütit a hűtőbe letakarva. Tálalásig tartsuk hűtőben :-)







2014. július 14., hétfő

Néhány hasznos információ a tejfehérje allergiáról, a laktózintoleranciáról, valamint a tojás allergiáról

Néhány hasznos információ a tejfehérje allergiáról, a laktózintoleranciáról, valamint a tojás allergiáról

Ez a bejegyzés tájékoztató jelleggel készült....nem teljes, de igyekeztem összeszedni a gondolataimat, és azokra a kérdésekre  válaszokat adni, amiket nekem feltesznek a tej és tojásmentes étkezés kapcsán. A lisztérzékenyek közül a  tejre is sokan érzékenyen reagálnak. Ez lehet laktóz intolerancia és tejfehérje érzékenység. 
Előbbinél a tejcukor bontó  (laktáz) enzim hiányzik, utóbbinál pedig a tej fehérjéire (kazein, lactalbumin) reagál a szervezet. Két külön dolog, és a diétája is különbözik.




A különbség a laktóz és a tejfehérje allergia között:

Elsőként a laktózintoleranciáról:
A lisztérzékenyeknél sűrűn előfordul a másodlagos laktózintolerancia, ami azért alakul ki, mert a vékonybél bolyhok tetején ülnek a laktóz lebontásáért felelős laktázenzimek. A bolyhokat a glutén legyalulja, és elsőként a laktázenzimek sérülnek meg. A gluténmentes diéta elkezdésével egyidejűleg jó ideig (minimum 3 hónapig) érdemes kerülni a laktózt is. Ez ma már nem nehézkes, hiszen rengeteg laktózmentes Free-from termék van forgalomban, melyek kaphatóak a Spar, Tesco, Aldi, Lidl, Auchan stb. üzleteiben, valamint diétás boltokban is. Aki nem szeretne ilyet vásárolni, laktáz bontó enzim is kapható gyógyszertárban.  Sajtok esetében vannak olyan sajtfélék amelyek nem  vagy csak nagyon kis mértékben tartalmaznak laktózt, ezek a diétában fogyaszthatóak.
Bővebben a laktózintoleranciáról, annak tüneteiről:
Itt található egy lista az egyes élelmiszerek laktóztartalmáról:

A különbség a laktóz és a tejfehérje allergia között:

A tejfehérje allergiáról:
A laktóz intolerancia mellett előfordulhat viszont tejfehérje (kazein, lactalbumin) allergia is. Ilyenkor a szervezettől minden tejterméket meg kell vonni. Kiváló alternatívák léteznek már erre is, hogy mit mivel váltsunk ki. A tej helyettesítésére kiváló a kókusztej és a rizstej. Rizstejből többféle létezik kereskedelmi forgalomban, ami biztosan gluténmentes, a The Bridge, valamint a Joya márkájú. Kapható kókusztejszín, rizstejszín, amivel helyettesíthető a tejtermék. Léteznek szója alapú tejhelyettesítők is, de ezekkel óvatosan bánjunk, mert sokszor a tejfehérje allergiásoknál a szója ugyanolyan tüneteket okoz, mint a tejfehérje. Vaj helyettesítésére a növényi alapú margarinok, zsíradékok kiválóak, ebből is van többféle, elsőként említeném a kókuszzsírt, használatakor annyi amire figyelni kell hogy zsírosabb és ezért kevesebbet ajánlatos használni belőle. Hátránya az ára. Olcsó és jó megoldás viszont a LIGA margarin, vagy a LIDL-ben kapható Vitador márkájú tej és gluténmentes margarin, ami napraforgó és kókuszzsír keveréke. Ebből is kevesebb kell. A Vénusz margarin is jó megoldás és a Biopont Biomargarin de ezekben van szójalecitin, ezért érdemes kis mennyiségben óvatosan alkalmazni.
Túró helyettesítésére kölespép vagy tofu alkalmas.
Sajt helyettesítésére pedig már kapható növényi alapú sajtpótló, Violife néven (diétás boltokban juthatunk hozzá).

Néhány link a tejfehérje allergiáról annak tüneteiről:

A tojásallergiáról néhány szóban:



A tej allergiás embereknél sokszor a tojásra is érzékenyen reagálnak. Ezek lehetnek bőrproblémák, légúti problémák, valamint emésztőszervi gondok.
Itt egy hasznos link erről is:

A tojás helyettesítésre is számos megoldás áll már rendelkezésre, legegyszerűbb a lenmagnyák, valamint a kereskedelmi forgalomban kapható Loprofin márkájú tojáspótló. Süteményekben egy-két tojás helyettesítésére jól alkalmazható az alma és a banánpép is, bővebben a tojásallergiáról és a pótlásáról a  www.etelallergiaonline.hu oldalon olvashattok. 

Sárgabarack és ribizlidzsem



Sárgabarack lekvár és ribizlidzsem


Július van, érnek a gyümölcsök, a tavalyi lekvár elfogyott, így hozzáfogtam idén is. Nem a hagyományos, hosszú ideig főzött lekvárt készítettem, hanem zselésítőt használtam, HAAS Quittin-t mert ez garantáltan gluténmentes.  Tudom, van aki nem kedveli, nekem nincs a zselésítővel  problémám. Leírom, hogyan készült:

Sárgabarack lekvár, hozzávalók:
  • ·         10 kg érett sárgabarack
  • ·          1,9 kg cukor  (ha dr. Oetker Dzsemfix kerül bele, akkor 2,1 kg cukor kell bele)
  • ·         5 – 6 csomag - a barack levesességétől függően - Haas Quittin 3:1 zselésítő befőzőszer, vagy aki a dr. Oetker-t használja ott 6 - 7 csomag szükséges, szintén a baracktól függően)

Először az üvegeket készítsük elő. 
Mosogatógéppel 65 fokon (nálam ez a legmagasabb hőfok) elmosom az üvegeket. 
Új tetőket vásárolok mindig, ezeket is kimosom. Benne hagyom a mosogatógépben a forró gőzben.

A sárgabarackot megmosom és átválogatom, a rosszakat kivágom belőle, majd forró vízbe dobom és lehúzom a héját. Aminek szép hamvas héja van, azt rajta hagyom. Kettévágom és kimagvalom, majd négy darabba vágom. A nettó súlyát megint megmérem, általában 8 kg marad ezután nettóban.

Az üvegeket 100 fokra előmelegített sütőbe pakolom és kb. 40 percre beállítom, így az üvegek sterilizálódnak. Ha lejárt, akkor is ott marad a forró sütőben. Csak közvetlen felhasználás előtt szedem ki.

Felteszem a sárgabarackot egy nagy edényben főni, a legnagyobb gázégőre teszem, de szigorúan kislángon. Felforralom sűrűn kevergetve. Még nem forrt fel de már a gyümölcs esik szét, pépesedik. Fogok egy botmixert és összeturmixolom. Így hamarabb felforr. Forrás után főzöm kb. 20-25 percet és hozzáadom a zselésítővel elkevert cukrot….újraforrás után még 20 percet főzöm, folytonos keveréssel, ez nagyon fontos!! majd elzárom a gázt és rögtön az előkészített üvegekbe merem a lekvárt és lezárom a tetejét. Fejre fordítom az üvegeket, úgy, hogy a kupak közepén levő kis benyomható részt benyomva tartom… és egészen másnap reggelig fejjel lefelé is hagyom őket.  Nem készítek szárazdunsztot. 20 üvegnyi lesz belőle.


Ribizlidzsem

A ribizlihez kell idő, mert nagyon munkaigényes az előkészítése, valószínű hogy két évente fogom csak elkövetni én is.

Hozzávalók:
·         4 kg szép piros érett ribizli
·         1 kg cukor
·         másfél csomag Haas Quittin 3:1


A ribizlit leszáraztam, megmostam, majd feltettem főni, puhára főztem, leszűrtem, hogy ne legyen a dzsemben mag és héj, és átpasszíroztam. Passzírozás után nettóban 2,2 liternyi gyümölcspép és lé maradt meg. Ehhez tettem 1 kg cukrot és a másfél csomag zselésítőszert, ezt bele a lébe és még kb. 20 percet főztem kavargatva. Forrón üvegekbe töltöttem és fejreállítottam őket.  10 üvegnyi lett. 









2014. július 12., szombat

Palacsinta tej tojás és gluténmentesen

Palacsinta tej tojás és gluténmentesen 

Eddig nem sütöttem Nutriból palacsintát, most kipróbáltam. Nagyon finom, teljesen búzásra hajazó ruganyos, jóízű palacsintákat kaptam.
Érdemes kipróbálni. 12-13 db lesz belőle.

Hozzávalók:


  • 170 gramm Nutri Free Mix Per Pane kenyérliszt
  • 80 gramm Nutri-Free Mix Per Dolci sütiliszt
  • 20 gramm mandulaliszt
  • 1 evőkanál cukor
  • 1 csomag vaníliás cukor
  • reszelt citromhéj
  • 1 dl mandulás rizstej (Joya)
  • 8 dl szénsavas ásványvíz (5 dl-vel kezdtem majd apránként adagoltam)
  • mokkáskanál sütőpor
A szárazanyagokat összekevertem majd a robotgépet beindítottam beleöntöttem a lisztes keverékbe 5 dl vizet, és a tejet, majd a többi vizet apránként amíg normál palacsintasűrűségű tésztát kaptam. A tésztában nincsen zsíradék. Nekem kellett bele a 8 dl víz. Kókuszolajjal kentem ki a serpenyőt és kisütöttem a palacsintákat.







2014. július 11., péntek

Barackos kevert süti tej tojás és gluténmentesen

Barackos kevert süti tej tojás és gluténmentesen 

Nyár van, gyümölcsök sokasága....időm nem sok, de valamit muszáj volt sütni, így aztán egy kopaszbarackkal készült kevert sütit kutyultam össze...még melegen meg kellett vágni olyan illata volt :-) fotózáshoz ennyi maradt. Nagyon-nagyon finom.






Hozzávalók:


  • 90 gramm mandulaliszt
  • 90 gramm Nutri-free Mix Per Dolci gluténmentes liszt
  • 60 gramm Nutri-free Mix Per Pane gluténmentes liszt
  • 100 gramm kristálycukor
  • 100 ml víz
  • 20 ml almalé
  • 20 gramm Vitador gm és tejmentes margarin
  • fél csomag sütőpor
  • egy nagyobb csipet mézes fűszer (vagy fahéj)
  • fél kanál holland kakaópor
  • 3 db közepes kopaszbarack darabolva és mandulába forgatva
A száraz hozzávalókat összekevertem, megolvasztottam a margarint a lisztes keverékhez adtam a vizet, az almalevet majd a margarint és egynemű tésztává kevertettem a géppel. Háromnegyedét egy sütőpapíros kistepsibe simítottam a maradékba kevertem a kakaóport majd ráöntöttem és széthúzkodtam. Belenyomtam a barackokat, majd 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig (tűpróba) sütöttem. 







2014. július 1., kedd

Sonkás-zöldséges rakott karfiol

Sonkás zöldséges rakott karfiol

Nyár van meleg van, lusta vagyok még a boltba menni is...darált húsom nem volt, de füstölt sonkám igen... és vasárnap a piacon bevásároltam zöldségekből, így az volt itthon elég :-) így született ez a gyors ebéd. 

Hozzávalók:

  • 1 fej megmosott rózsákra szedett karfiol
  • 150 gramm füstölt sonka szeletelve kockára vágva (én a LIDL feketeerdő sonkát használtam fel).
  • 2 db répa tisztítva 
  • 1 db cukkini tisztítva kockára vágva
  • 1 adag párolt rizs (nekem ez tegnapról maradt)
  • petrezselyem
  • 2 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 fej hagyma
  • 1 dl rizstejszín
  • Violife olvadós növényi sajt
  • gm zsemlemorzsa
A karfiolt és a répát megfőztem sós vízben. Ha nincs maradék rizs, akkor ezt is egyidejűleg elkészítjük. Közben lepároltam a cukkinit is, kiszedtem félretettem, a serpenyőben az apróra vágott sonkát lesütöttem, hozzáadtam a hagymát, fokhagymát, és végül a zöldpetrezselymet. Egy tűzálló tálat kikentem vékonyan margarinnal, leszórtam a gm zsemlemorzsával, belefektettem a karfiolokat, rá a rizst, a répát, a cukkinit, majd a hagymás-sonkát leöntöttem rizstejszínnel, és ráreszeltem a Violife-ot. 20 percet sütöttem 200 fokon. 

Megjegyzés: Aki nem allergiás a tejfehérjére sima sajttal készítse, rizstej helyett tejföllel elkevert tojással öntse le sütés előtt.