2015. szeptember 28., hétfő

Gluténmentes kenyér Mester házi kenyérlisztből

Gluténmentes kenyér Mester házi kenyérlisztből



Tegnap este kipróbáltam a Mester Család házi kenyérlisztjét, önmagában, más liszttel nem keverve. Arányaiban követtem a zacskón lévő leírást, de kicsivel nagyobb adagot készítettem, ennek megfelelően emeltem picit a hozzávalókon és adtam hozzá egyéb segédanyagokat is. 
Amikor a gép bedagasztotta, egy nagyon lágy, leginkább "kanalazós" tésztát kaptam, nem formázható, hanem a sűrű nokedli állagú. 
A jénai edény (ami egyébként alul 14 cm átmérőjű tetején pedig 17 cm) kb. feléig ért a tészta. 
A kelesztés során kezdtem aggódni mert igencsak magas lett, már félóra után is, a sütőben lejjebb tettem, nehogy a felső fűtőszálhoz érjen a tészta :) 
Aztán, ahogy tovább kelt, egyre magasabb lett, na gondoltam lehet, hogy ezt nagyon eltoltam és maximum töltött kenyér lesz mert belül egy merő nagy lyuk :) 
Végül egy nagyon szép belsővel rendelkező kenyeret kaptam, ami nagyon nagyon finom lett :) A külsejét nem nagyon tudom minek nevezzem :) :) azt hagyjuk...kissé rusztikus :) De tényleg nagyon jóízű és puha. 



Írom hogyan készítettem:

Hozzávalók: 


  • 240 gramm Mester Házi kenyérliszt
  • 10 gramm tápiókakeményítő 
  • 1 csapott mokkáskanál útifűmaghéj
  • 1 ek. burgonyapehely
  • 1 teáskanál só
  • 1 kk. cukor
  • 20 gramm friss Budafoki élesztő 
  • 250 ml langyos víz 
  • 2 ek. olaj
A szóráshoz rizsliszt, a kenéshez kevés olaj

Az élesztőt a cukorral a langyos vízben felfuttattam, közben kimértem és összekevertem a szárazanyagot. Hozzáöntöttem az élesztős vizet és dagasztatni kezdtem a géppel. Ezután apránként hozzáadtam az olajat. Egy sütőpapíros jénaiba kanalaztam a kész, kidagasztott tésztát, a tetejét elsimítottam, olajos kanállal és keresztbe bevágtam. Leszórtam rizsliszttel, és 30 fokos sütőbe tettem 1 órára, mikor megkelt lekentem olajjal megint és 190 fokra előmelegítettem a sütőt. 40 perc alatt  készült el. 








2015. szeptember 25., péntek

Almás-fahéjas palacsinta glutén tej és tojásmentesen

Almás-fahéjas palacsinta glutén tej és tojásmentesen 

Almás-fahéjas palacsintát készítettem, itt az esős ősz, ennek van most ideje :) 
A jól bevált palacsintatésztát nem módosítottam, csak hozzáadtam az almát és a fahéjat.







Hozzávalók:
  • 250 gr Mester palacsintapor
  • 1 csapott ek cukor csipetnyi vaníliával
  • 3 dl szódavíz
  • 3 dl The Bridge rizstej vagy Joya mandulás rizstej (én most ezt használtam)
  • pici reszelt citromhéj
  • két nagy alma reszelve
  • egy nagyobb csipet fahéj
  • a kenéshez kókuszolaj
A szárazanyagot kikeverem, a vizet a rizstejjel összekeverem, és a lisztes keveréket apránként hozzáadom. Csomómentesre keverem, majd hozzáadom a reszelt almát és a fahéjat. Keverek rajta egyet és állni hagyom. Kb. 5 percet, addig sűrűsödik kicsit a tészta is. Ha szükséges lehet kicsi ásványvízzel higítani, de nem  feltétlenül szükséges. 




A palacsintasütőt kókuszolajos ecsettel átkenem, majd kisütöm benne a palacsintákat.








Nem is töltöttem, csak leszórtam kevés porcukorral, nagyon finom lett :) 

2015. szeptember 24., csütörtök

Szezámos zsemle gluténmentesen

Szezámmagos zsemle gluténmentesen 

Ennek a receptnek a kiindulási alapját a Schar-Nutri-Beiker zsemle adta, de változtattam az arányokon az egyik lisztet kicseréltem és a többi liszt mennyiségén is variáltam, az útifűmaghéj is kevesebb benne, és szezámmag is került a tésztába, mert a kenyérnek is nagyon jót tett. :) 




Nagyon finom puha zsemle :) :) 

Hozzávalók 8 db zsemléhez:


  • 150 gramm Nutri-free Mix Per Pane kenyérliszt
  • 95 gramm Schar Mix It universal liszt
  • 80 gramm Mester kenyérliszt
  • 6 gramm útifűmaghéj
  • 1 mk só
  • 1 teáskanál szezámmag
  • 1 evőkanál burgonyapehely
  • 20 gramm friss Budafoki élesztő
  • 1 mokkáskanál cukor
  • 300 ml langyos víz
  • 2,5 evőkanál kókuszolaj (a kiindulási receptben 4 kanál van, de a szezámmag miatt elég ennyi olaj is ebbe a tésztába)
  • a tetejére olaj és rizsliszt
Az élesztőt a cukorral és a vízzel felfuttatom. Míg ez dolgozik a szárazanyagot kikeverem hozzáöntöm az élesztős vizet, majd dagasztás közben apránként hozzáadagolom az olajat. 
Addig dagasztatom a géppel míg egynemű tésztát nem kapok. Nagyon jó állagú, enyhén olajos kézzel formázható tészta lesz belőle. 



8 db zsemlét formálok, sütőpapíros tepsire teszem. A tetejüket enyhén leolajozom, leszórom rizsliszttel és 30 fokos sütőben egy órát kelesztem. 


Ezután lekenem olajjal és 185 fokos sütőben készre sütöm kb. 35 perc alatt. 






Kakaós muffin és cupcake glutén tej és tojás nélkül

Kakaós muffin és cupcake gluténmentesen tej és tojás nélkül 

Muffint és cupcake-et készítettem ma, nagyon finom puha lett, hoztam is gyorsan a receptet. Semmi különleges nincsen benne, a jól bevált kakaós Mester süteménylisztes tésztát készítettem el. 

A cupcake krémet innen Betti blogjáról vettem, a tojást kihagyva belőle. 
Fél adagot készítettem a 12 db muffinhoz :)




Hozzávalók: 
  • 250 gramm Mester süteményliszt
  • 150 gramm cukor
  • 5 csapott evőkanál Tutti holland kakaópor 
  • 7-8 gr. sütőpor
  • 1 vaníliás cukor
  • csipet só
  • 1 mk. szódabikarbóna
Ezeket összekevertem, majd hozzáadtam ezt kikeverve: 
  • 6 ek. olaj (sima napraforgó)
  • 1,5 ek. Burg ételecet
  • 250 ml víz 

Az egészet simára kevertem és kis papír kapszlikkal kibélelt muffinsütőbe kanalaztam a tésztát. 
180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsült. 

A cupcake krémhez:


  • 1,6 dl tej (én Joya mandulás rizstejet használtam)
  • 12 dkg LIGA
  • 8 dkg kristálycukor
  • 25 gramm pudingpor (én most epreset használtam) vagy keményítő
Kevés tejet kikevertem a cukorral és a pudingporral és félretettem.
A többi tejet felforraltam majd hozzáadtam a kikevert pudingport. Felfőztem és félretettem, letakarva kihűtöttem. Beraktam a hűtőbe. Mikor jól lehűlt kimértem a LIGA-t és a kettőt géppel habosra kevertem. 



Nyomózsákba tettem és rányomtam a muffinokra. Jó étvágyat! :) 













2015. szeptember 22., kedd

Szezámmagos cipó

Szezámmagos cipó 





Ez a mostani kis minicipó Mester kenyérlisztből készült.
Első próbálkozásom ezzel a liszttel, kiindulási alap volt a zacskón lévő adagolás, kevés lisztből 20dkg-ból készült és mellé tettem még ezt azt, és így készítettem el a tésztát:

Hozzávalók.:


  • 225 ml langyos víz
  • 1,5 dkg friss Budafoki élesztő
  • 1 mk. cukor
  • 1 mk. só
  • 200 gramm Mester kenyérliszt
  • 3 gramm útifűmaghéj
  • 1 púpos ek. burgonyapehely
  • 10 gramm tápiókakeményítő
  • 1 ek. szezámmag.
  • 2 evőkanál olaj
  • rizsliszt és olaj a formához
A cukros élesztőt a langyos vízben felfuttattam, amíg az élesztő dolgozott, a lisztet és a többi szárazanyagot kimértem. Összekevertem, kissé ragadós masszát kaptam, amit a kiolajozott és lisztezett formába tettem, a tetejét elsimítottam (enyhén olajos kanállal) bevágtam és leszórtam rizsliszttel. 




30 fokos sütőben 50 percet kelesztettem (míg duplájára nőtt) majd 195 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütöttem.  







2015. szeptember 18., péntek

Almáspite glutén laktóz és tojás nélkül

Almáspite glutén laktóz és tojás nélkül 









Amióta újra ehetem a laktózmentes tejtermékeket, nincs már teljes tej megvonás, könnyebb a helyzetem, és nagyon vágytam már egy jó kis hagyományos tejfölös pitére. 

A családi receptet vettem elő, abból kihagytam a tojást, és a lisztet gluténmentesre cseréltem, a tejfölt pedig laktózmentesre. 

Hozzávalók:
  • 42 dkg Mester süteményliszt innen: Egészség Market
  • 5 dkg kukoricaliszt (én Nett-food márkájút használtam)
  • 10 dkg cukor, 
  • 1 sütőpor,
  • 1 citrom reszelt héja
  • 25 dkg LIGA hidegen kis kockára vágva  
  • 1 doboz laktózmentes tejföl - 150 grammos plusz még egy púpos ek. tejföl
  • 2 evőkanál Mester zsemlemorzsa. 

Töltelék: 
  • 16 db alma pucolva reszelve 2ek. cukorral megpárolva kis fahéjjal
  • A nyújtáshoz rizsliszt

Mindig a tölteléket készítem először, az almát megmostam, hámoztam, reszeltem, és a cukorral lepároltam. A végén meghintettem a fahéjjal és elkevertem, félretettem.  

Míg hűl, a szárazanyagot összekevertem, hozzáadtam a LIGA-t, es kevertetni kezdtem a géppel. Apránként hozzáadtam a tejfölt nekem ennyi belement egy mokkáskanálnyit ki kell hagyni, azzal kenem le sütés előtt a tésztát. 

A gép miután bedagasztotta még kézzel átgyúrom, hogy érezzem jó -e, ilyenkor ha szükséges (nagyon lágy) lehet még bele tenni kevés (!) lisztet.




Kétfelé veszem,  ezután rögtön hűtőbe teszem fél órára. 

Aztán a hagyományos módon elkészítem a sütit: rizslisztes nyújtólapon (a nyújtót is lisztezem) kinyújtom az első tésztagombócot, rátekerem a nyújtóra, majd a sütőpapíros tepsibe gurítom. Ráteszek zsemlemorzsát, majd az almatölteléket. 





Erre jön a második réteg kinyújtott tészta. 




A felső tésztaréteget megszurkálom és ecsettel lekenem a tejföllel. 180 fokos sütőben 30-40 percet sütöm.




Nekem most maradt ki egy kevés tészta, ezzel megdíszítettem a tetejét :) 
Valamiért repedezett a teteje, ennek az okát nem tudom, de igazából annyira nem zavar mert nagyon finom és puha lett :) 






Sütéseimhez a gluténmentes alapanyagot az Egészségmarket biztosítja!