Gluténmentes kovászos kenyér

Gluténmentes kovászos kenyér

Elkészítettem az első gluténmentes és kovászos kenyeremet :) Beáta Dobos receptjéből. 
Nagyon finom lett. :) 
A sima élesztős gm kenyerek is jóízűek, de ez valami egészen más. Az illata, a tészta állaga már formázáskor, a kisült kenyér pedig.....maga a mennyország :) Tényleg olyan mint a búzás kenyér. Könnyű, kívül ropogós héj, belül laza szellős állag, és semmi krétapor-érzés. 

Ahhoz, hogy ilyen kenyeret tudjunk készíteni, először kovászt kell csinálni, ezt itt: egy előző bejegyzésben részletesen leírtam, hogyan kell elkészíteni.

A kenyér hozzávalói:

• 12 dkg kovász + 25 ml víz, 1 ek. rizsliszt és egy 1 ek. Nutrifree mix per pane liszt

A 12 dkg kovászt kivesszük az elkészített kovászmennyiségből, megetetjük az etetőanyaggal: 1-1 ek rizsliszt és Nutri plusz a 25 ml víz. Alaposan elkeverjük. Ezt egy tiszta sterilizált üvegbe tettem, majd Kb. 10 órát hagytam érlelődni a pulton. A legjobb ha este kivesszük, elkészítjük és kint hagyjuk éjszakára a pulton, lezárva az üveget, vagy egy tálba téve, letakarva.  Reggelre kb. 14,5 dkg lesz a megnőtt kovász. 

Reggel kimérni:

• 250 gr Nutri-free Mix Per Pane liszt
• 1 tk fiber husk útifűmaghéj (őrölt)
• 2,5 dl víz
• 1 kk só
• 1 ek. olaj 

A kovászhoz hozzáadtam a sóval elkevert lisztet, aztán a vízben feloldott utifűmaghéjat, majd az olajat és gép segítségével tésztát dagasztottam. 

Egy rizslisztes sütőpapírra borítottam a masszát, és óvatosan átgyúrtam kis gombócot formázva belőle. Már itt látszott és érződött hogy teljesen más a tészta mint eddig. Annyira lágy, könnyű tésztát kaptam, jó volt tapintani, fogni és gyúrogatni :) persze sokat nem mertem, mondom nehogy tönkretegyem :) A kis tészta gombócot egy tiszta textilpelussal bélelt tálba tettem amit leszórtam előtte rizsliszttel. Betakartam és kb. 10 órát kelesztettem. 

Ha már érettebb a kovászunk akkor a kelesztési idő lerövidül, nekem kellett ennyi ahhoz hogy szép nagyra nőjön a tésztám, mert még fiatal a kovászom. Nem tettem hűtőbe, a pulton kelt. 

Miután szép nagyra nőtt, 230 fokra előmelegítettem a sütőmet a vaslábassal együtt, majd a tésztát sütőpapírra borítottam, a négy sarkát összefogva átemeltem a vaslábasba. Keresztbe bevágtam a tetejét, picit lespricceltem vízzel, rátettem a fedőt, 220 fokra vettem a sütő hőmérsékletet, és 45 percet sütöttem fedő alatt. Ezután még fedő nélkül 15 percig. 225 fokon. 

Kovász készítése gluténmentesen

Kovász készítése gluténmentesen

Jó ideje foglalkoztat a dolog és miután láttam egy kedves ismerősömnél Beánál, hogy ez tényleg működik, kedvet kaptam, hogy kipróbáljam. Az ő instrukciói alapján készítettem el az első kovászomat :) Ezúton is köszönöm a segítséget! :) 

Hozzávalók:

• 2 evőkanál Nutrifree Mix per pane gluténmentes liszt 
• 2 evőkanál Nutrifree rizsliszt (Nagykun is jó, de én Nutrit használok) 
• 50-55 ml víz (amennyit felvesz hogy jó állagú legyen)

Ezenkívül kell még egy alaposan tisztára mosott befőttesüveg és a hozzá való tető. 

2016. május 6. délután: 

A liszteket kikevertem, majd hozzáöntöttem a vizet és jó alaposan csomómentesre kevertem. Az üvegbe tettem, rá a tetejét, amit nem csavartam rá szorosan csak épphogy. 

Ezután meleg  helyre tettem és magára hagytam. 

2016. május 7. : 

Az első éjszaka nem történt semmi, azonban reggelre megjelent az első buborék az üveg alján, és az állaga is változni kezdett, de nem túl számottevően. 

Délután eljött az első etetés ideje. Ekkor már látszott, hogy valami elindult, már több pici buborék látszott az üvegen át, és kicsit magasabb is volt a "massza".  Az első etetés előtt így nézett ki: 

Az etetéshez: 

1 evőkanál rizslisztet és 1 evőkanál Nutrifree mix per pane lisztet plusz 25-30 ml vizet összekevertem megint egy kis tálban. Levettem a fedőt, fogtam egy villát és alaposan átkevertem a cuccost. Ekkor lehetett látni hogy habosodott már. Kellemes illata volt.  Miután jól megkevertem hozzátettem az "etetőanyagot", és azt is alaposan bekevertem. Rátettem a fedőt és újfent magára hagytam pihenni. Kora estére úgy felhabosodott hogy az üveg több mint egyharmada tele volt Zümivel, (mert közben elneveztem, ez lett a neve :) ) azt mondják ha nevet adunk neki jobban növekszik :) hát ezen nem fog múlni, az már biztos :) 

Estére ilyen lett: 

2016. május 8.: 

Reggelre az üvegem már félig volt, a tetején már látható légbuborékokkal, és már Zümi illata is megváltozott, savanykássá vált.  Hajnalban, majd reggel így nézett ki: 

Délutánig tovább növekedett. 

Ekkor megint megetettem az 1 kanál rizsliszt és az 1 kanál nutri plusz a 25 ml víz keverékével, ugyanúgy mint előző nap. Majd hagytam pihenni még mindig szobahőmérsékleten a konyhapulton. Az átkeverés után összeesik, de nem kell megijedni ettől. Szépen újra növekedni kezd. Etetés után közvetlenül ilyen lett, látszik hogy most kicsi.  

2016.05.09. Hétfő

Korán reggel megetettem a kovászt aztán magára hagytam, majd este megint megetettem. 

2016.05.10. Kedd
Reggelre elég nagy buborékok lettek a kovászban, és az illata is már olyan "kész"-nek tűnt :)

Készítettem egy dupla etetőanyagot (2 ek rizsliszt és 2 ek Nutri, 50 ml víz) kikevertem. Elővettem egy tisztára mosott üveget (ami kicsinek bizonyult) és kettévettem a kovászt. Elosztottam az etetőanyagot és fele-fele arányban mindkettőt megetettem. 

Aztán átkerült a kicsiből egy nagyobb üvegbe: 

A régit még kb. másfél órát hagytam a pulton, majd a hűtőbe tettem. 

A kivett és etetett kovászt estig hagytam a pulton, annyi idő alatt nagyon sokat nőtt. Ebből már este elkészítettem az első adag kovászos tésztát.