Gluténmentes zsemle és kenyér sütése lépésről lépésre

Gluténmentes zsemle és kenyér sütése lépésről-lépésre

Miután egyre több, és elég sok privát megkeresést kapok, úgy gondoltam, helye van a blogon egy ilyen bejegyzésnek, ahol részletesen, képekkel illusztrálva leírom, hogyan is sütöm a gluténmentes zsemléket. 

A zsemle természetesen Nutri-free Mix Per Pane lisztből készült, és azzal a recepttel, amit mostanában sűrűn sütök, én teszek a tésztába puffasztott amarántot, ami nagyon jó vaspótlásra, és 1 evőkanál burgonyapelyhet, de ha valaki nem szeretne, vagy épp nincs otthon, használja a liszt zacskóján lévő receptet, csak akkor a víz mennyiségére kell figyelni, 20 ml-vel kevesebb kell, azaz 200 ml, de az elkészítése ezenkívül mindenben megegyezik az itt leírtakkal, ha esetleg lágyabbra szeretnétek maradhat a 220 ml víz is, csak lehet picit laposabb lesz. 

Hozzávalók: 

• 250 gramm Nutrifree Mix  Per Pane kenyérliszt
• 3 gramm só
• 1 evőkanál burgonyapehely
• 1 evőkanál puffasztott amaránt
• 220 ml víz (kézmeleg)
• 1,5  ek. olaj
• 1,2 dkg friss Budafoki élesztő
• minimális cukor az élesztőhöz 

Első lépésként előkészítem az alapanyagokat: 

A kimért élesztőre rászórom a kevés cukrot, majd ráöntöm a langyos vizet, és felteszem a mikro tetejére mert ott meleg van. Amikor ilyen állapotban van, (nem túl szép látvány, de ez van....) már jó is, nem kell tovább futtatni: 

Amíg az élesztő dolgozik, addig a szárazanyagokat mind kimérem és összekeverem egy kanállal a dagasztógép táljában, majd hozzáöntöm az élesztős vizet és a dagasztógéppel elkezdem kikevertetni, kettes fokozaton kb. 2-3 percig, ezután hozzáadom az olajat is, majd átkeverés után lekapcsolom a gépet. Ekkor  így néz ki a tészta, félig kikeverve: 

Fogok egy kanalat, az olajos tálkát, és enyhén olajozott kanállal elkezdem tovább kidolgozni a tésztát (lehet kézzel is, így tisztább a művelet, és a kezünkről sem kell levakarni a tésztát, kb. 2 perc után így fog kinézni: 

Még további két-három percig dagasztom az enyhén olajozott kanál segítségével, (ha ragad, mártsuk bele nyugodtan a tálkába a kanalat)  egészen addig amíg el nem válik az edény falától és egy szép homogén tésztagombócot nem kapok: 

Itt jól látszik hogy már a kanálon sincs tésztamaradvány, a tésztánk elkészült. Nagyon fontos a gondos kidolgozás. Ezután a kanál segítségével 5 részre osztom a tésztát (lehet hatra is, nekem a tepsiben így jó az elrendezés és a zsemle mérete is pont így lesz megfelelő) majd enyhén (fontos: nem csurog az olaj csak kicsit csúszik a kézben a tészta) olajos kézzel megformázom a zsemléket, és a sütőpapíros tepsibe helyezem őket, letakarom és kb. 3/4, max. 1 órát kelesztem a mikro tetején. Ha valaki úgy érzi nem elég meleg a konyhája (nálam 24,3 fok volt ma reggel) tegye be a sütőbe, és ott kelessze, 30 fokon. A lényeg hogy egyenletes hőmérsékleten legyen, ne érje huzat, és a letakart tésztát nem szabad bolygatni. Télen, fűtésszezonban lehet hogy tovább is kelhet, de én úgy látom, elég az egy óra bőven. 

Egy óra elteltével, így néznek ki a zsemlék, (még kelhetnek de nem fogom tovább keleszteni, mert a sütőben még nőni fognak)  lekenem őket vékonyan olajjal, és leszórom magkeverékkel, eközben pedig bekapcsolom a sütőt, 190 fokra, alsó felső sütésre: 

Beteszem a tepsit, a felső rácsra, és 30 perc alatt készre sütöm.

(A sütési idő eltérhet, ezt sütője válogatja!) 

 Itt látszik, hogy sütés közben is még nőnek a zsemlék: 

Miután elkészült, kiveszem és hagyom kihűlni. jó étvágyat! 

Ha valaki kenyeret szeretne sütni, a tészta elkészítése után kiolajozott, rizsliszttel leszórt kisméretű (a 25 dkg liszthez egy kb. alul 10, felül max 13 cm átmérőjű edény szükséges) jénaiba tegye a kész tésztát, vágja be éles késsel a tetejét, és úgy takarja le, majd kelhet a tészta 1 órát, vagy sütőben 30 fokon, lekenés után mehet a sütőbe 200 fokra kb. 45-50 percre. (250 gr liszt 220-230 ml víz)