Piskótatekercs mascarpones csokikrémmel

Piskótatekercs mascarpones csokikrémmel

Piskóta: 

4 tojás, 

tojásonként 3 dkg Schar Mix it liszt 

tojásonként 3 dkg cukor.

A tojásokat különválasztom, a fehérjét a cukorral kemény habbá verem, a sárgáját hozzáadom és a lisztet is, és óvatosan átkeverem.

Előmelegitett sütőbe teszem és 25 percet sütöm 170 fokon. 

A tepsi mérete:  30x30-as tepsi (sütőpapirt használok)

Krém:
250 gr laktózmentes mascarpone
25 gr porcukor
3 dl habtejszin
Fél cs zselatinfix
Masfel cs. habfixáló
40 gr tutti holland kakaópor

A krém hozzávalóit összekeverem és egyben felverem. 

A piskótát kiveszem a tepsiből forrón felcsavarom és úgy hagyom kihűlni. Utána kitekerem, megkenem a krémmel és újra felcsavarom. Porcukrozom és hűtőben hagyom tálalásig. 

Piskótatekercs gluténmentesen

Piskótatekercs gluténmentesen

Imádom a piskótatekercset és elég ritkán eszem, mert valahogy nem igazán akart összejönni. 
Míg mások azért aggódnak, hogy nem jön fel rendesen a piskótájuk, nálam pont fordítva van, a tekercsem alapja mindig vastag lesz, nekem mindig szépen megemelkedik a tészta. :) csak itt pont nem kellene ennyire. Tudom, tegyem nagyobb tepsibe :D 

Na mindegy..nem is ez a lényeg, hanem, hogy nem adtam fel.....bár nem lett cukrászdai remekmű.....de: iszonyúan finom és puha könnyű tésztás tekercset sütöttem....és még fel is tudtam tekerni. 

Hozzávalók:

4 db M-es méretű tojás szétválasztva
4 ek cukor
2 evőkanál Nutrifree mix per dolci
2 evőkanál Nagykun rizsliszt
reszelt citromhéj
baracklekvár

A sütőt előmelegítettem 170 fokra. 
A tojásokat szétválasztottam, a fehérjéhez adtam a cukor felét, a másik felét pedig elkevertem a tojássárgájákkal. A lisztbe belekevertem a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjéből géppel habot vertem. Mikor jó kemény a tojáshab, hozzácsurgattam a cukros tojássárgáját és egyes fokozaton tovább kevertettem a géppel. Mikor szép sárga és egynemű volt, a lisztet is hozzákevertem óvatosan. 

Egy 30x30 cm-es tepsibe sütőpapírt tettem és a masszát beleborítottam, majd egy kenőlapát segítségével elsimítottam. 

A tepsit a sütő 2-es rácsára tettem (kb. a középső rács) és 15-20 perc alatt készre sütöttem. Érdemes tűpróbát végezni mert minden sütő másképp süt. 

Egy tiszta konyharuhát kiterítettem. Arra egy tiszta sütőpapírt tettem amit megszórtam porcukorral, és a megsült tésztát ráborítottam. Lehúztam a piskótáról a papírt, majd úgy forrón feltekertem. Tekerés után én oldalról megtámasztottam. Hagytam így kihűlni. 

Kihűlés után kitekertem és megkentem házi őszibaracklekvárral. Újból felcsavartam, leszórtam porcukorral és felhasználásig egy lezárt sütisdobozban hűtőben tároltam. 

Nagyon gyorsan elfogyott :) 

És a 7 tojásos verzió:

(nagy gáztepsiben sütve)

Piskótatekercs

Piskótatekercs

Nos....megcsináltam a számomra eddig lehetetlent....a tojás nélküli piskótatekercset. Azt nem állítom, hogy szép :D, nem szép.....sőt, még el is rontottam a pudingosat, mert a hosszabbik oldalánál tekertem fel így olyan de olyan lapos lett mint az Alföld. DE: egyben marad és tekerhető. Oké....repedezik,....viszont a titok: nem szabad fel és kitekerni!! rögtön kenni kell forrón rá a pudingot vagy lekvárt és tekerni. 
Én feltekertem forrón, üresen majd ki és úgy kentem, nem kell...nem szabad vele sokat babrálni. Mivel nem tojásos, nem lesz szalonnás sem a piskóta. 

A tészta két variációban készült, természetesen Mester süteménylisztből a szokásos piskótatésztából. Viszont nagyon kíváncsi voltam, hogy kevés utifűmaghéj változtat -e rajta, így a második adag tésztához már tettem. Szerintem javít a tekerhetőségen. Ízre nem befolyásolja. Leírom mindkettőt, hogyan készítettem. 
Az alapreceptet lefeleztem, egy tekercshez a féladag tészta elég. 

Vaníliakrémes és málnalekváros piskótatekercs 
Hozzávalók tekercsenként:

• 125 gr Mester süteményliszt
• 75 gr cukor
• 2 ek. Tutti holland kakaópor
• 3-4 gr sütőpor
• fél cs. vaníliáscukor
• fél mk. szódabikarbóna

Ezeket összekevertem, majd hozzáadtam ezt a keveréket:

• 4 ek. étolaj (igen több mint eredetileg)
• 1 ek ecet (most 15%-osat használtam)
• 125 ml víz 

Az egészet alaposan kikevertem majd egy sütőpapíros gáztepsibe öntöttem a masszát ( a nagy lapos gáztepsi amit a tűzhelyhez adnak). Szépen elsimítottam egy kanállal, a tepsi széleitől kb. 10-10 cm-eket elhagyva. 

175 fokra előmelegített sütőbe tettem és 15 perc alatt megsütöttem. Középső rácson. Nem szabad tovább sütni, ennyi idő elég neki mert nagyon kis vékony a nyers tészta, átsül rendesen ennyi idő alatt. 

Közben elkészítettem a pudingot: 

3 ek cukor, 1 vaníliás pudingpor, ezt 100 ml Joya mandulás rizstejjel kikevertem és további 230 ml mandulás rizstejet kevés reszelt citromhéjjal felforraltam. Hozzáadtam a kikevert pudingport, és a szokásos módon pudingot főztem. Jó sűrű lesz de ilyennek kell legyen. 

A megsült piskótát ráborítottam egy tiszta sütőpapírra ami alá nedves konyharuhát tettem és az alá egy nagy tiszta textilpelust. A konyharuhával segítve feltekertem a piskótát. Na ezt nem kellett volna, egyből meg kell kenni a pudinggal, és utána tekerni. De még forrón :) 

Mikor az egészet feltekertem hagytam állni úgy forrón és úgy hagytam kihűlni langyosra. Akkor már szeletelhető rendesen. Nem esik szét, de nagyon nagyon puha a tészta. 

A lekváros variációnál a tészta ugyanaz, annyi kiegészítéssel, hogy a szárazanyaghoz hozzáadtam 4 gr Fiber husk utifüvet, és a folyadékhoz plusz 25 ml-t. 

Mikor kisült a tészta, forrón megkentem lekvárral és a nedves konyharuhával rásegítve egyből feltekertem. Hagytam így kihűlni majd szeleteltem.

Összegzés: 

Szerintem az útifüvessel könnyebb dolgozni, bár nem mondom 100%-ra hogy emiatt lett szebb a lekváros...mert ugye a sima tésztásat kétszer tekertem. A lényeg: mindkét variációban működik a tészta :) Nagyon finom, és nagyon puha. Nem száraz, nem fojtós :)

Sajnos a házi, általam tavaly főzött eperlekvár már elfogyott, de a díszítéshez használt eper már saját termés a kertünkből :) A lekvárt kicsit túltoltam a sütiben, itt ott sok lett :) de nem baj mert nagyon finom :)