Schar-kenyér

Gluténmentes Schar-kenyér 

Újdonságként gluténmentes recepteket is hozok. Első próbálkozásom a Schar-lisztből készült kenyér, a recept semmi különös, a liszteszacskó oldalán leírt, de közreadom azért, érdemes ezt venni, tényleg jó kenyeret lehet sütni belőle. 

Hozzávalók:

500 gr Schar-B Mix kenyérliszt

500 ml víz

1 teáskanál só 

6 gramm olaj

15 gramm friss élesztő

A vízben felfuttatjuk az élesztőt, a lisztben elkeverjük a sót, összevegyítjük majd hozzáadjuk az olajat. Én kókuszolajat használok. Ezután a dagasztógéppel összedolgoztatjuk. Nem lesz olyan mint egy hagyományos kenyér...inkább massza állagú. Olajozott kanállal kilisztezett és kiolajozott sütőformába simítjuk a tésztát, tetejét eldolgozzuk és nedves konyharuhával letakarva kb. 30 percet kelesztjük meleg helyen. A sütőt 200 fokra előmelegítjük az aljába vízzel teli tepsit helyezünk a kenyeret pedig középső rácson 50 percig sütjük. Sütés előtt kenjük le a tetejét olajjal.  Sütés után vegyük ki a formából és rácson hagyjuk kihűlni. 

Túrós pite kapros túrótöltelékkel

Túrós pite kapros túrótöltelékkel

Hozzávalók a tésztához:
50-60 dkg tönkölyliszt (nálam fehér)
15 dkg barnacukor
25 dkg laktózmentes vaj (!!) hidegen, kis kockákra vágva
1 db 125 grammos laktózmentes tejföl
1 cs. vaníliás cukor
1 sütőpor
2 ek. citromlé
némi zsemlemorzsa vagy édesmorzsa

Töltelékhez:
50 dkg laktózmentes túró
2 evőkanál laktózmentes tejföl
csipet só
4 ek. porcukor 
2 csomag vaníliás cukor
ízlés szerint apróra vágott kapor

A tésztát bedagasztatom a géppel majd hűtőbe teszem egy negyed órára. Addig a tölteléket bekeverem. 
A tésztát kétfelé veszem, nyújtom, sütőpapíros tepsibe teszem. Rásimítom a tölteléket, leszórom némi morzsával, majd kinyújtom a másik tésztát is, és ráhelyezem a töltelékre. A tetejét lekenem egy teáskanál tejföllel, megszurkálom villával és mehet a 180 fokos sütőbe középső rácsra 40 percre. Amikor készen van és kihűlt porcukrozom és tálalom. 

Csokis piskóta tej és tojás nélkül

Csokis piskóta tej és tojás nélkül - gluténmentesen is 

A fotón a Mester sütilisztes gluténmentes változat! :) 

Ez az alaprecept a netről van. Nem tudom kié, kering már egy ideje, én akkor találtam rá, amikor a kisebbik fiam 1 éves volt és tortát szerettem volna készíteni a születésnapjára. Sem tojás, sem tej nincsen benne. Apróságokat változtattam csak rajta, és pl. amikor tortának készítem, az alaphozzávalókat felszorzom 1,3-al, úgy a 26 cm-es tortaformába pont elég, az alapmennyiségekkel kevés lenne. De ha valakinek 22 cm-es formája van, akkor elég az alap mennyiség is.

Hozzávalók:

150 gramm cukor -
5 ek. gluténmentes kakaópor
250 gramm liszt - gluténmentes változatban: Mester Süteményliszt
1 sütőpor
1 van. cukor
1 mk. szódabikarbóna
csipet só
6 evőkanál kukoricaolaj
2 evőkanál ecet (almaecet is jó) 10!%-os
250-300 ml víz - gluténmentes változatnál 250-270 ml víz

A szárazanyagokat összekeverem, majd a kimért nedves hozzávalókat is és elegyítem a kettőt, habverővel simára keverem és mehet is a sütőpapíros formába. 180 fokon 40 percig sütöm.
Gluténmentes változat képen:

Hagyományos változat:

Sütéseimhez a gluténmentes termékeket az Egészség Market biztosítja! 

www.egeszsegmarket.hu

Túróval töltött zsemle

Túróval töltött zsemle

Az eredeti receptet Limaránál találtam, ezt alakítottam át, hogy laktóz és tojásmentes legyen.
Az eredeti recept itt olvasható:
http://www.limarapeksege.hu/2011/05/turoval-toltott-zsemle.html 

Itt pedig a saját változatom

Hozzávalók:

6 db kissé szikkadt zsemle
50 dkg laktózmentes túró
4 evőkanál cukor
2 cs. vaníliás cukor
3 dl laktózmentes tej
5 dkg laktózmentes vaj
csipet só
citromlé
1 tk. étk. keményítő+ 4 ek. víz
Tetejére: porcukor

A tejet 1 csomag vaníliás cukorral felforralom, hozzáadom a vajat és oldódásig keverem benne. Félreteszem.
A zsemlék tetejét levágom, a belsejét kivájom, egy tálba teszem és apró darabokra szaggatom. Hozzáadom a túrót, cukrot, vaníliás cukrot, a keményítővel elkevert vizet, citrom levét ízlés szerint, és jól kikeverem. 
A vajas tejjel a zsemlék alját kicsit meglocsolom, ebbe kanalazom a tölteléket, a tetejére is csurgatok némi tejet, és 180 fokra előmelegített sütőbe tolom (sütőpapíros tepsiben) és 20 percig sütöm. Aztán kiveszem ráteszem a tetejüket, megkenem a tejjel és még 15 percre visszatolom.
Ha kicsit kihűlt, porcukorral megszórom és tálalom.

Karácsonyi isler és linzer nemcsak Karácsonykor

Karácsonyi isler

Ezt a receptet Sherpától kaptam. Nagyon omlós, finom tészta, picit nehéz vele dolgozni, de ha nem akar összeállni én kicsi vizet adok hozzá. 
Ez az alaprecept, de ebből nagyon kevés jön ki, én ennek a négyszeres mennyiségét veszem amikor nekiállok sütni. 



Hozzávalók a tésztához:
12 dkg kockára vágott nem hideg vaj, 
12 dkg liszt, 
7 dkg porcukor, 
9 dkg darált dió vagy mogyoró, 
késhegynyi fahéj, 

valamint: 
baracklekvár
étcsoki. 


A hozzávalókat összegyúrom és 1 órára hűtőbe teszem. Fél centi vastagra kinyújtom, és kiszúróval kiformázom. Sütőpapíros tepsiben 180 fokon kb. 10 percig sütöm, vigyázni kell vele mert gyorsan megég. Ha kihűlt baracklekvárral összeragasztom kettesével, a végén csokival bevonom. Csuda finom!!

Megjegyzés: én mindig dióval készítem és fahéj nélkül. 

Mézes krémes

Mézes krémes

Figyelem: ez a recept búzalisztes! 

A glutén tej és tojásmentes verzió az alábbi linken található: http://malenakonyhaja.blogspot.hu/2014/12/mezes-kremes-tej-tojas-es-glutenmentesen.html

Az igazi, klasszikus mézes krémest hoztam most el. A recept eredetijét innen vettem: 

http://www.nosalty.hu/recept/mezes-kremes-2-igazi

Ezen változtattam, hogy megfeleljen a tojásmentes kritériumoknak:) A hozzávalók mennyiségén is kicsit kellett módosítani, mert nekem az 50 dkg liszttel nem állt össze a tészta, valamint az elkészítés módja is kicsit különbözik, pont a tojásnélküliség miatt.

Háromnapos sütinek nevezem, mert 1. nap sütöm a lapokat, 2. nap töltöm be, és 3. nap lehet enni:) 

Tehát akkor az én verzióm:

Tészta hozzávalói

/amit előző nap készítünk el, mint ahogy töltenénk a lapokat/:

60 dkg tönkölyliszt
késhegynyi szalalkáli
1 csapott ek. szódabikarbóna
11 ek. tej
10 dkg vaj 
22 dkg méz
8 dkg kristálycukor
10 dkg porcukor

Krémhez:
fél liter tej
5 evőkanál liszt
1 van. cukor
15 dkg porcukor
20 dkg vaj

valamint a betöltéshez fél üveg baracklekvár


Tetejére: csokimáz, aminek az elkészítése megegyezik a zserbónál leírtakkal: http://malenakonyhaja.blogspot.hu/2013/04/zserbo.html

A tésztához előkészített nedves hozzávalókat kimérem összeöntöm, majd egy lábasban felteszem a gázra, kislángon addig forralom, amíg habja van, és szép sötét színe lesz. Utána hagyom kihűlni. A száraz hozzávalókat elkeverem, hozzáöntöm a kihűtött mézes keveréket és a robotgéppel homogén tésztát dagasztatok. Az elkészített tésztát négy részre veszem, és bucikat formálok belőlük, amit nagyjából fél órát pihentetek. 

Ezután sütőpapírral letakart deszkán négy lapot nyújtok a bucikból. Nem könnyű művelet, mert a tészta viszonylag ragadós, ezért kerül alá a sütőpapír, mert így nem ragad le és ezzel egyből mehet a tepsibe is. Ha sima liszttel készül, egyszerűbb vele dolgozni. 
A lapokat tepsi hátulján egyenként 190 fokos sütőben 7-8 perc alatt készre sütöm. Ha kíhűltek, félreteszem őket letakarva másnapig. 
A krémet és  a mázat másnap készítem el. Először a csokimázat, amit félreteszek.
Aztán: a lisztet a tejjel habverővel kevergetve felfőzöm, mint egy pudingot. Aztán habverővel kihűtöm. A vajat a cukorral habosra kevertetem a robotgéppel. Amikor egyforma hőmérsékletű mindkét keverék, akkor  összekeverem őket és a robotgéppel homogén krémet csináltatok. Vigyázni kell hogy a hőmérsékletük egyforma legyen különben kicsapódik a vaj és csúnya lesz a krém. Bár az élvezeti értékéből nem von le, de nem olyan szép látványra:)
Fogok egy mézeslapot (ami kemény, nem kell megijedni) megkenem a krém felével, ráteszek egy másik lapot, azt megkenem egyenletesen baracklekvárral, majd a harmadik lapot ráteszem, amit megtöltök a krém másik felével, erre pedig ráfektetem a negyedik lapot. Ezt lekenem a csokimázzal, lefedem a nagy tálcát amin készítem (nálam ez egy nagy téglalap alakú műanyag sütihordozó, aminek teteje is van így nem ragad bele a csokimáz) és megy a hűtőbe. 1 napot áll, utána szeletelhető. Addigra lepuhul és nagyon-nagyon finom!! Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan:) 
A kép amit hoztam Karácsonykor készült, de Húsvétkor is készítettem, csak mire odajutottam volna, hogy fotózok, addigra elfogyott. 

Rántott hal tojásmentes panírral

Rántott hús, hal, (vagy gomba, karfiol, brokkoli, kinek mi) tojásmentes panírral 

Ez most rendhagyó bejegyzés lesz, mert konkrét receptleírás nem lesz, hiszen rántott húst, vagy zöldséget  mindenki tud sütni:)) Csak arról szól, hogy mivel pótolom a tojást a panír készítése során. 

A gyerekeim szeretik a rántott húst. Lehet róla vitatkozni hogy nem egészséges stb., de ők akkor is szívesen eszik, úgyhogy gyakran kerül az asztalra, méghozzá a hagyományos módon készítve, nekem a sütőben sült változat nem jön be. Újabban kókuszzsírban sütöm, azt mondják sokkal egészségesebb mint a hagyományos étolaj. Egyébként tényleg jobb...nincs olajszag:))

Amikor kiderül, hogy a gyerek tojásérzékeny akkor az emberben felmerül a kérdés, hogy oké, egy darabig nincs bundáskenyér, meg piskóta stb. és megoldja. De hogy lehet egy rántott húst bepanírozni tojás nélkül?? Aztán az ember lánya gondolkozni kezd...és rájön hogy baromi egyszerű az egész. Pótolja....mással. A tojást egyszerűen tej+1 teáskanál étkezési keményítő keverékével pótolom. 

Most a rántott halról készült képet hoztam mutatóba, mert hát a rántott húst se nagyon fényképezi az ember...csak szemléltetésképpen hoztam, ugyanolyan mint a hagyományos:) ízre is, állagra is.