Gluténmentes töltött piskóta

Gluténmentes töltött piskóta 

Szeretitek a piskótát? Én nagyon. :) 

A világ legegyszerűbb süteménye, gyorsan megvan, számtalan módon variálható, süthető mákkal, dióval, mandulával, ám van aki tart tőle, a kérdések és megkeresések alapján úgy tűnik, hogy nem mindenkinek sikerül megsütni. Ezért most leírom, hogyan lesz nekem a piskóta tökéletes :) 

A hétvégén is ezt sütöttem. Főleg rizslisztből szoktam készíteni, de az nagyon könnyű tészta lesz, nehezen tartja meg a tölteléket. Ezért most nemcsak rizslisztet tettem bele, hanem Nutrifree mix per Dolcit is. 

Hozzávalók: 

• 7 db L-es tojás különválasztva
• 7 kanál cukor 
• 4 kanál Nutrifree Mix per dolci 
• 3 kanál Nagykun rizsliszt 
• csipet vaníliás cukor és egy citrom reszelt héja. 

Egy tepsit (30x30 cm) kibéleltem sütőpapírral. 

A sütőt előmelegítettem 170 fokra. 

A tojásfehérjékből kemény habot vertem a cukorral robotgéppel. Amikor már jó kemény volt a hab, egyenként hozzáadtam a sárgáját, 1-es fokozaton tovább kevertettem a géppel, majd a lisztet és a citromhéjat is beletettem. Kikevertem óvatosan, de már fakanállal. A tepsibe simítottam egy fakanállal, majd betettem a sütőbe és 40 percet sütöttem. 35 perc után lehet ellenőrizni, mert a sütési idő mindig sütőfüggő. Egy fogpiszkálót beleszúrva, ha nem marad rajta tészta akkor már jó. :) 

Miután elkészült, kivettem és pár percet hagytam hűlni majd egy rácsra borítottam, de sütőpapírra is lehet. A hátulján lévő sütőpapírt nagyon óvatosan kell lehúzni róla akkor nem tépi le a tésztát :) Időnként forgatva hagyom kihűlni. Ezután egyik részét megtöltöttem lekvárral, a másikat nutellával. A tészta nagyon szépen tartotta magát nem csúszott szét.

tippek: 

- a fehérjéhez adjunk a cukorból, vagy akár a teljes cukormennyiséggel is felverhetjük

- a tojássárgákat mindig egyenként adjuk hozzá

- sütőpor nem kell

- a lisztet már csak fakanállal óvatosan keverjük, hogy a hab ne törjön össze

- a sütési hőmérséklet ne legyen magas

- 30 percig nem szabad kinyitni a sütőajtót. 

- középső rácsra tegyük a tepsit

Anyóskifli azaz london szelet gluténmentesen

Anyóskifli azaz london szelet glutén- és laktózmentesen 

Végre eljött ez az idő és eljutottam odáig, hogy megsüssem végre az anyóskiflit. 
Ennek a sütinek tulajdonképpen semmi köze a kiflihez :) viszont az anyósomhoz - de nem szeretem ezt a szót.... - szóval a férjem édesanyjához annál inkább köze van. :) 
Tőle származik a recept, hosszú évek óta süti a családnak.

Imádtam ezt a süteményt, a diétám előtt nagyon sokszor ettem, nem lehet vele betelni, imádom. Az epém nem annyira, de egye fene némi szenvedést még ezért képes vagyok bevállalni. :) A puha omlós vajas tészta és a roppanós diós tojáshab a tetején, vmi fantasztikus. 

Az alapja: nem kevert tészta, tehát nem folyós és nem is nyújtható, a kettő között van, egy massza tulajdonképpen, amit a sütőpapíros vagy vajjal kikent rizslisztezett tepsibe kell simítani. 

A teteje: cukros diós tojáshab :) nagyon finom :) 

A külseje: nem igazán mutatós, inkább mondanám rusztikusnak, de engem abszolút nem zavar...miután annyira de annyira finom, hogy nagyon. 

Az elnevezése: azért kifli mert pohár szélével kis kifli alakúra vágják, de én ezt most kihagytam, csak szeleteltem :) 

Hozzávalók:

Az omlós tésztához:

• 5 tojás sárgája (én L-es tojást használtam de elég az M-es is)
• 10 dkg cukor 
• 1 citrom reszelt héja és alaposan kinyomkodott leve
• 1 cs. sütőpor
• 30 dkg Nutrifree Mix Per Dolci süteményliszt 
• 180 gr RAMA (az eredeti 250-et ír de az sok...) nekem így nagyon jó lett. 150-nel indítottam és adagoltam még apránként. Ha több megy bele túl porhanyós a tészta. A búzás valószínűleg felvesz annyit de a Nutri nem. 

A diós tojáshabhoz:

• 5 tojásfehérje
• 20 dkg cukor
• 20 dkg darált dió 

A közepére: házi baracklekvár

Az omlós tésztához a hozzávalókat alaposan eldolgoztam: a liszthez adtam a cukrot a sütőport és a citromhéjat, majd a vajat és a tojássárgájákat. Géppel kevertetni kezdtem, és amikor szépen elmorzsolódott a vaj a lisztben hozzátettem a citromlevet is. Addig hagytam dolgozni a gépet amíg egy "habos" egynemű masszát nem kaptam. Ezt az egészet két kanál segítségével egy közepes méretű, sütőpapíros tepsibe simítottam. 

A tetejére kb. 6-7 kanálnyi baracklekvárt kentem.

A cukrot és a tojásfehérjét géppel kemény habnak felvertem, majd hozzákevertem a diót és a tésztára simítottam. 

180 fokra előmelegített sütőben 35 percet sütöttem. A sütési idő mindig sütőfüggő tűpróba szükséges. 

Középső rácson (2) sütöttem. 

Szeletelés előtt meg kell várni míg teljesen kihűl :) 

Lekváros levél gluténmentesen

Lekváros levél gluténmentesen 

Hozzávalók: 

• 250 gramm Il Pane di Anna gyúrható lisztkeverék 
• 1 evőkanál cukor
• 1 tk vaníliáscukor
• 15 gr friss Budafoki élesztő + 1 mk cukor 
• 200 ml folyadék ebből 100 ml Joya langyos mandulás rizstej és 100 ml langyos-kézmeleg víz  (ha nincs ilyen tej, készülhet az egész vízzel is) 
• 2 ek étolaj
• reszelt citromhéj 

A töltelékhez: 

• házi baracklekvár 

Az élesztőt a kézmeleg folyadékkal a kevés cukorral felfuttattam, amíg az élesztő dolgozott, a szárazanyagot kimértem és összekevertem. Hozzáadtam az élesztőt és dagasztógéppel alaposan kidolgoztam. Keverés közben hozzáadtam az olajat is, és addig kevertettem a géppel, míg egynemű lett a tészta. Kevés lisztet kellett még hozzáadnom a végén. 

Letakartam és 40 percet kelesztettem. 

A tésztát átgyúrtam óvatosan kevés liszttel, majd olajozott nyújtólapon kinyújtottam (a nyújtófa is legyen vagy enyhén olajos vagy rizslisztes, mert ragad) 9 négyzetre vágtam (próbáltam....de nagyon nehéz volt) a közepére tettem a lekvárt és felhajtottam a széleit háromszög formára. 

Fontos hogy kb. 5 mm legyen a tészta, attól vékonyabbra ne nyújtsuk hogy ne folyjon ki a töltelék. Sütőpapíros tepsibe tettem a háromszögeket. A tetejüket lekentem olajjal és 180 fokos sütőben 30 percet sütöttem. Porcukorral szórva tálaltam.

Megérte a kínlódás, mert nagyon nagyon finom és puha, habkönnyű kelt tésztát sütöttem :)  

Fánk gluténmentesen

Fánk gluténmentesen 
(tej tojásmentes is)

Fánkot sütöttem ma, úgyis szezonja van :) 
Il pane di Anna lisztből készítettem, most több folyadékkal mint ahogy a kelt tésztákat szoktam, nem voltam benne biztos, hogy jó ötlet, de végül jónak bizonyult. Kisülve egy pillekönnyű, foszlós fánkot kaptam, nagyon nagyon finom lett :) 

Írom hogyan készítettem.

Hozzávalók: 

• 300 gramm Il Pane di Anna gyúrható lisztkeverék 
• 280-290 ml kézmeleg folyadék (én 290 ml-t tettem hozzá, amiből 200 ml Joya mandulás rizstej, a fennmaradó 90 ml pedig víz)
• 14 gramm friss Budafoki élesztő
• másfél evőkanál cukor
• 2 evőkanál olaj
• fél csomag vaníliáscukor
• 1 tk rum (elhagyható)
• 1 biocitrom héja reszelve 

A szárazanyagokat összekevertem, a folyadékot meglangyosítottam és a pici cukorral leszórt élesztőre öntöttem. Amikor az élesztő felfutott hozzáadtam a liszthez és kanállal elkevertem, majd a két evőkanál olajat is hozzáadtam és még mindig kanállal egy homogén tésztát kevertem. Gyönyörűen összeállt laza, kissé ragacsos tészta lett belőle. 

Letakartam és hagytam kelni egy órát. Nekem ennyi idő alatt duplájára is kelt. 

Ezután óvatosan átgyúrtam (nem esik össze, lehet gyúrni :) ) nyújtottam és kiszaggattam a fánkokat enyhén lisztezett nyújtólapon. Az ujjammal a közepüket benyomtam.

Kókuszzsírt forrósítottam egy magas falú serpenyőben, kb. kicsit több kell mint fél ujjnyi. A lángot mérsékeltem és lyukas oldalával lefelé beletettem a fánkokat. Ahogy pirult fordítottam is át. Gyorsan készen van, figyelni kell. :) 

Papírtörlős tányérra szedtem majd porcukroztam és lekvárt tettem rá és kész is :) 

Sütéseimhez a gluténmentes alapanyagokat az Egészség Market biztosítja!

www.egeszsegmarket.hu