Mézeskalácsok és mézeskalács házikó gluténmentesen

Mézeskalácsok és mézeskalács házikó gluténmentesen

Hozzávalók egy normál méretű házhoz, és kekszekhez: 

• 1000 gramm Il Pane di Anna Prep. Dolci süteményliszt
• 200 gramm porcukor
• 20 gramm szódabikarbóna (az eredeti receptem a dupláját írja de a lisztben van szóda, ezért csak ennyit teszek bele) 
• 2 púpos kávéskanál Lucullus mézesfűszer keverék 

Ezeket szárazon alaposan elkeverni. Ezután: 

• 44 dkg akácmézet (innen: http://meztermelo.hu/ )
• 15 dkg (+ egy evőkanál még (nem olvasztva) Vitador margarinnal összemelegíteni. 

Vigyázat forró lesz!! - majd ezután összevegyíteni őket és robotgéppel kikevertetni. Közben apránként adagoltam még hideg vizet hozzá míg jól gyúrható tésztát nem kaptam kb. 60-70 ml-re volt szükség. 

Ezután pihentettem,majd nyújtottam és szaggattam a formával rizslisztezett lapon. 

160 fokos sütőben 18 percig sütöttem a lapokat a házikóhoz. Ezt tovább kell sütni mint a kis kalácsokat, mert muszáj hogy tartsa magát ragasztáskor. 

Az összeállításhoz cukrot olvasztottam és miután teljesen kihűltek ragasztottam. Addig nem szabad hozzányúlni  a lapokhoz míg ki nem hűlnek. Utána ragasztható.  Majd ezután díszítettem dr. oetker cukormázzal.

A mézesekhez kis formákat vettem elő és rizslisztezés nélküli nyújtólapon nyújtottam, szaggattam és 165 fokos sütőben 10 percet sütöttem. 

Zserbó gluténmentesen

Zserbó gluténmentesen
(glutén-, tej-, tojásmentes)

• 35 dkg Il Pane di Anna gyúrható lisztkeverék 
• 20 dkg LIGA margarin
• 12 gr friss Budafoki élesztő
• 1 dl rizstej (én most Joya mandulásat használtam, szépen felfutott benne az élesztő) illetve dagasztáskor még lehet felvesz a tészta 30-40 ml-t nekem most nem kellett, de ha nem annyira lágy lehet még adni hozzá folyadékot)
• 50 g kristálycukor
• csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna

A töltelékhez:

• 12 dkg darált dió
• 12 dkg porcukor összekeverve, valamint 
• 20 dkg baracklekvár

A tetejére:

7 kanál vizet 7 csapott evőkanál cukorral felfőzök, ebbe 4 ek. kakaóport elkeverek, és lehúzom a tűzről, belekeverek egy teáskanál kókuszolajat és félreteszem.

Tepsi mérete: 30x25 cm

Elkészítés:

Szokásos módon az élesztőt a langyos rizstejben egy kiskanálnyi cukorral felfuttatom, a margarint apró kockákra vágom, és az összes szárazanyagot kimérem, elkeverem, hozzáadom a margarint valamint a felfuttatott élesztőt. Robotgéppel bedagasztatom, ha szükséges adható még hozzá kevés liszt, de csak csínján és apránként.

Amikor szép egynemű volt a tészta, három részre osztottam. Az első tésztagombócot kinyújtottam, nagyon szépen lehet dolgozni vele, nem szakadt, némi rizslisztet szórtam alá, majd feltekertem (azt is gyengén rizsliszteztem) a nyújtófára és a kikent, kilisztezett tepsibe "gurítottam".  

Rákentem a lekvár felét, majd megszórtam a porcukros dió felével, nyújtottam a következő lapot és ráhelyeztem, majd megint megkentem lekvárral és a porcukros dió másik felével. A harmadik gombócot is kinyújtottam, és lefedtem vele a tölteléket. Ezután letakartam és meleg helyen egy órát pihentettem. 

Utána megszurkáltam a tetejét villával és előmelegített sütőbe, 180 fokon 30 percig sütöttem, de mindenkinek más a sütője, így inkább úgy írom, hogy addig kell sütni míg szép piros a teteje, de puha, nem szabad túlsütni. 
Amikor kihűlt, én a tepsiben hagyom, úgy bevonom csokimázzal és lefedem. 

Nagyon finom, puha, ízre is tökéletes, mint a hagyományos búzás zserbó. Nincs különbség :-) 

Karácsonyi kókuszgolyó

Karácsonyi kókuszgolyó 
(tej tojás és gluténmentes)

Ezt a kókuszgolyót már többször elkészítettem, az eredetije itt található egy júliusi bejegyzésemben.

A kókuszgolyóhoz először egy kekszalapot kell készíteni, nem feltétlenül szükséges formával kivágni vagy megmintázni, elég nyújtás után felvágni és sütni, mert úgyis darálásra kerül :)

Hozzávalók: 

• 25 dkg Il Pane di Anna prep. dolci glutén és tejmentes süteményliszt 
• 8 dkg darált fehér mandula (de ha héjas darált van csak, az sem baj)
• 8 dkg porcukor
• 1 tk vaníliás cukor
• kevés bio citromhéj
• 1 mokkáskanál fele Lucullus mézeskalács fűszer 
• 1 tojásnak megfelelő Loprofin tojáspótló (1 kanál por, 5 kanál vízzel kikeverve) (aki használhat tojást, egy tojást tegyen bele)
• 11 dkg Vitador növényi zsiradék 

A keksz hozzávalóit géppel kikevertettem majd végén kézzel gombóccá gyúrtam és fél órára hűtőbe tettem pihenni. Ezután kinyújtottam kockákra vágtam. 

Sütőpapíros tepsibe tettem és 175 fokos sütőben kb. 15-18 percet sütöttem. 

Hagytam kihűlni, majd egy késes darálóval ledaráltam kekszmorzsának. 

A kókuszgolyó hozzávalói és elkészítése:

• 250 gramm kész gluténmentes kekszalap
• 125 gramm LIGA
• 150 gramm porcukor
• 2 evőkanál holland kakaópor
• 1 tk vaníliakivonat
• kevés frissen facsart narancslé
• kókuszreszelék

A kekszalapot a többi száraz hozzávalóval és a kockára vágott LiGA-val elkevertem, majd a vaníliakivonattal és narancslével masszává gyúrtam. Golyókat formáltam belőlük, és kókuszreszelékben megforgattam.

Isteni a mézesfűszerrel és a narancslével igazi karácsonyi íz és illat :)