Zserbó glutén tej és tojás nélkül

Zserbó - Tej, tojás és gluténmentesen

Mester süteménylisztből készítettem ezt a zserbót, nagyon finom lett. :)
Megsült, nem sületlen, csak a tészta felszívta a tölteléket :) így jártam :) 

Az alaprecept a klasszikus Horváth Ilona féle szakácskönyvből van. 

Hozzávalók:

• 35 dkg Mester süteményliszt (nekem dagasztáskor még felvett kb. 40 grammnyit)
• 20 dkg LIGA margarin
• másfél dkg friss Budafoki élesztő
• 1 dl rizstej (én most Joya mandulásat használtam, szépen felfutott benne az élesztő)
• 50 g kristálycukor
• csipet só
• késhegynyi szódabikarbóna

A töltelékhez:

• 12 dkg darált dió
• 12 dkg porcukor összekeverve, valamint 
• 20 dkg baracklekvár

A tetejére:

7 kanál vizet 7 csapott evőkanál cukorral felfőzök, ebbe 4 csapott ek. kakaóport elkeverek, és lehúzom a tűzről, belekeverek 7 dkg Liga margarint, és félreteszem.

Tepsi mérete: 30x30 cm

Elkészítés:

Szokásos módon az élesztőt a langyos rizstejben egy kiskanálnyi cukorral felfuttatom, a margarint apró kockákra vágom, és az összes szárazanyagot kimérem, elkeverem, hozzáadom a margarint valamint a felfuttatott élesztőt. Robotgéppel bedagasztatom, ha szükséges adható még hozzá liszt, de csak csínján és apránként, nekem felvette a plusz lisztet.

Amikor szép egynemű a tészta, három részre osztom. Az első tésztagombócot kinyújtom, nagyon szépen lehet dolgozni vele, nem szakad, némi sütilisztet szórtam alá, majd feltekerem a nyújtófára és a kikent, kilisztezett tepsibe "gurítom".  

Rákenem a lekvár felét, majd megszórom a porcukros dió felével, nyújtom a következő lapot és ráhelyezem, majd megint megkenem lekvárral és a porcukros dió másik felével. A harmadik gombócot is kinyújtom, és lefedem vele a tölteléket. Ezután letakarom és meleg helyen egy órát pihentetem. 

Utána megszurkálom a tetejét villával és előmelegített sütőbe, 180 fokon 40 percig sütöm, de mindenkinek más a sütője, így inkább úgy írom, hogy addig kell sütni míg szép piros a teteje, de puha, nem szabad túlsütni. 
Amikor kihűlt, én a tepsiben hagyom, úgy bevonom csokimázzal és lefedem. 

Nagyon finom, puha, ízre is tökéletes, mint a hagyományos búzás zserbó. Nincs különbség :-) 

Sütőben sült töltött fánk

Sütőben sült töltött fánk 
(glutén tej és tojás nélkül) 

Ennek a finom édes kelt sütinek a receptjét a fánk tésztám adta, csak gondoltam mi lenne ha sütőben sütném ki, olaj nélkül. És természetesen valami finomsággal töltve. Így aztán ez lett belőle. Nagyon finom puha fánkok lettek. 

Leírom, hogyan készítettem:

Hozzávalók a tésztához:

• 300 gramm gluténmentes liszt 

(ebből nálam 275 gramm NutriFree Mix Per Pane és 25 gramm Farmo LP low Protein). innen: Egészség Market

• 13 gr friss Budafoki élesztő
• 1,5 evőkanál cukor
• 220 ml folyadék (ebből nálam 120 ml víz és 100 ml Joya mandulás  rizstej)
• 1 evőkanál kókuszolaj
• fél csomag vaníliáscukor 
• 1 teáskanál rumaroma
• 1 citrom reszelt héja
• dagasztáskor még kb. 30-40 ml víz (nekem felvette a tészta)

Pudinghoz:

• 4 dl Joya mandulás rizstej
• 1 csomag dr. oetker pudingpor (vaníliás)
• 3 ek cukor

Ezenkívül pár darab érett őszibarack, akár friss akár befőtt, ami van otthon. 

Elkészítése: 

A rizstejet és a vizet meglangyosítottam, az élesztőt kis edénybe morzsoltam, egy csipet cukrot szórtam rá, és ráöntöttem a rizstejes vizet. Hagytam dolgozni az élesztőt, addig a szárazanyagokat kimértem és összekevertem. Mikor az élesztő felfutott, hozzáöntöttem a lisztes keverékhez.  Mrs. KA elkezdett dagasztani, majd az olajat apránként a tésztához csurgattam.  Enyhén ragadós jó állagú tésztát kaptam. Ruhával letakartam és szobahőmérsékleten  kb. 40 percig kelesztettem. Addigra duplájára is kelt.

Amíg kelt, addig megfőztem a pudingot és félretettem.

Pár darab barackot megmostam és felvágtam, majd egy mini pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Azokat amik a leeső részek voltak (keret) sem dobtam el. Lettek olyan fánkok amik azzal készültek.  

A tésztát miután megkelt, kb. egy cm magasra nyújtottam, egy vizespohárral kiszaggattam és a közepükbe mélyedést nyomtam.

Ebbe pudingot kanalaztam majd rátettem egy-egy "barackgömböt". 
Volt amibe már nem jutott, na azok készültek úgy, hogy azt a barackdarabot, amiből kivágtam a belsejét rátettem a tésztára és beletettem a pudingot :) 

Körbekentem olajjal enyhén, leszórtam kristálycukorral és 180 fokra előmelegített sütőbe tettem. 35 perc sütési időt állítottam be, a 20 percnél megkentem a fánkokat JOya mandulás rizstej és olvasztott LIGA keverékével és így sütöttem tovább. Mikor elkészült, porcukorral tálaltam. :) 

Sütéseimhez a gluténmentes alapanyagot az Egészség Market biztosítja!

www.egeszsegmarket.hu

Kókuszgolyó 2.

Kókuszgolyó 2. mandulás kekszből

Hozzávalók: 

• 25 dkg Nutri-free Mix Per Dolci süteményliszt
• 8 dkg darált mandula (készülhet mandulaliszttel is, de akkor több zsiradék kell hozzá)
• 8 dkg porcukor
• 1 tk vaníliás cukor
• kevés bio citromhéj
• 1 tojásnak megfelelő Loprofin tojáspótló (1 kanál por, 5 kanál vízzel kikeverve) (aki használhat tojást, egy tojást tegyen bele)
• 10 dkg Vitador növényi zsiradék (mandulaliszt esetén lehet több kell, ezt gyúráskor érezni, de 12 dkg-nál több ne menjen bele semmiképpen).

A szárazanyagokat kimértem és összekevertem, majd hozzáadtam a felkockázott Vitadort és a géppel dagasztatni kezdtem. Beleöntöttem a tojáspótlót és addig dagasztattam míg egynemű tésztát nem kaptam. Akkor kézzel gombócot gyúrtam. 

Ezután rizslisztes nyújtólapon kinyújtottam, kivágtam és tepsibe tettem a kekszeket. 
175 fokos sütőben 12-14 perc alatt készre sülnek. 

Ezután ledaráltam és félretettem.

A kókuszgolyóhoz az alábbiakat összekevertem: 

• 250 gramm kész gluténmentes mandulás kekszalap
• 125 gramm LIGA
• 150 gramm porcukor
• 2 evőkanál holland kakaópor
• 1 tk vaníliakivonat
• fél dl almalé és 
• 1 mk baracklekvár - annyi hogy jól gyúrható legyen 

A kekszalapot a többi száraz hozzávalóval és a kockára vágott LiGA-val elkevertem, majd a vaníliakivonattal és a meggylével homogén masszává gyúrtam. Golyókat formáltam belőlük, és a végén kókuszreszelékben megforgattam.

Tálalásig hűtőben tartottam. :)

Diós szelet glutén tej és tojás nélkül

Diós szelet glutén tej és tojás nélkül 

Egyszerű kevert diós sütemény, tojás tej és glutén nélkül, tökéletes alap tortának is, de önmagában is nagyon finom. 

Semmivel nem töltöttem, csak bekevertem és megsütöttem. 

Kiindulási alapja a kakaós piskóta, csak lecseréltem a kakaót dióra (többet tettem hozzá) és az olaj mennyiségét lecsökkentettem, mert ebbe nem kell annyi a dió olajtartalma miatt. 

Hozzávalók:

• 250 gramm Mester süteményliszt
• 150 gramm cukor
• 7 evőkanál darált dió
• 7-8 gr. sütőpor
• 1 vaníliás cukor
• csipet só
• 1 mk. szódabikarbóna

Ezeket összekevertem, majd hozzáadtam ezt kikeverve: 

• 2 ek. olaj (sima napraforgó)
• 1,5 ek. Burg ételecet
• 250 ml víz 

Az egészet simára kevertem és egy sütőpapíros tepsibe öntöttem. 

180 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsült. Tűpróbával ellenőriztem. 

Gluténmentes cipó

Gluténmentes cipó 

Tegnap sütöttem ezt a kis cipót, van már hasonló recept a blogon, gluténmentes kenyér Bettitől néven ez is ugyanazokból a lisztekből állt össze, csak más arányokkal, és csak amiatt, mert éppen ennyi volt a Nutri és a Farmo-s zacskóban is, és már nem akartam bontogatni, új csomagot. 
Nagyon szépen feljött és lágy, puha tésztája van. 
A víz mennyisége megegyezik a liszt mennyiségével. 

Hozzávalók: 

• 235 gramm Nutri-Free Mix Per Pane kenyérliszt
• 30 gramm Farmo  LP Low Proteine liszt 
• 35 Schar Mix It Universal
• 2 csapott kanál burgonyapehely 
• 15 gramm friss Budafoki élesztő, 
• 300 ml langyos víz 
• 1 ek kókuszolaj
• 1 mokkáskanál cukor
• 4-5 gramm só (csapott tk.)

Az élesztőt a kézmeleg vízben a cukorral felfuttattam, addig kimértem a szárazanyagot, összekevertem, kikentem  egy kisebb kerek jénait (felül 14 cm átmérőjű), szórtam bele kevés rizslisztet is. 

A vizet beleöntöttem a lisztes keverékbe, majd a géppel dagasztatni kezdtem, hozzáadtam a kókuszolajat is és addig dagasztotta a gép míg szép egynemű tésztát nem kaptam. 

Ezt a kikent tálba tettem elsimítottam a tetejét egy enyhén olajos kanállal, leszórtam rizsliszttel, bevágtam és 30 fokos sütőbe tettem, 1 órára. 

Utána 195 fokra csavartam a sütőt, kevés olajjal lekentem a megkelt kenyeret és 45 perc alatt készre sütöttem. 

Rakott burgonya glutén és laktózmentesen

Rakott burgonya glutén és laktózmentesen

Nagy kedvencem a rakott krumpli és a hagyományos formában két évig nélkülöznöm kellett.
Természetesen alapból gluténmentes kell legyen, bár ha belegondolok, hogy mondjuk van olyan kolbász, amiben van....na mindegy nem gondolom tovább. :) 
Az eddig szigorúan tartott gm tej és tojásmentes diéta után, most eljutottam odáig, hogy kis mennyiségben a tejfölt, a kemény sajtot, a túrót, a tojást főtt formában már tolerálom. 

Ezért ma rakott krumplit készítettem, úgy, ahogyan régen, semmi változtatással :) illetve laktózmentes tejföllel. 

Hozzávalók:

• kb. 16 db közepes burgonya
• 10 db tojás
• 8 db LIDL Dulano vagy Wiesbauer bécsi virsli (glutén és laktózmentes)
• kb. 12-14 karika széles füstölt mangalica szalámi vagy kolbász (megbízható helyről!)  (a karikákat négy kockába vágom még pluszba)
• só
• 1 db 250 ml-es Spar Free From laktózmentes tejföl 

A burgonyákat meghámozom (én így szoktam, régen héjában főztem, de sztem így jobb) megmosom és egy nagy edényben felteszem főni (egyben, nem vágom fel karikára). Kb. forrástól számítva 35 perc alatt megfő. 

A tojásokat megmosom és enyhén sós vízben keményre főzöm. (forrástól számítva 10 percig)

Ezután hideg vízbe teszem. 

A virslit karikákra vágom, a mangalica szalámit kockákra, majd azt egy serpenyőben kisütöm. Annak a zsírján a virslit is megsütöm és félreteszem.

A főtt krumplit kiveszem, hagyom hűlni, addig megpucolom a tojásokat.

Egy tűzálló tál aljára kevés kolbászzsírt teszek, karikára vágom a krumplit és beterítem vele az edény alját. Erre 3 db tojást szeletelek, majd ráteszem a virslit és a kolbászt, kicsi zsírt csurgatok rá, majd tejfölt kenek rá, és picit megsózom. Ezt még kétszer ismétlem, majd a tetejét befedem krumplikarikákkal, megkenem tejföllel. 

Előmelegített sütőbe teszem, 200 fokra, kicsit lejjebb mint a közepe és 45 perc alatt pirosra sütöm. 

Aki úgy szereti a rétegek közé tehet sajtot és a tetejére is, én nem akartam túl sokat :) egyelőre már ennek is nagyon örülök :) 

Nutri-Farmo gluténmentes kenyér

Nutri-Farmo gluténmentes kenyér 

Ma este egy Nutri-Farmo kenyeret sütöttem, nagyon egyszerű, de jól sikerült :)
Nagyon finom, és kicsit olyan rusztikus lett a külseje, és ropogós a kérge :) belül pedig finom puha. 
Van már a blogon egy NF-Farmo kenyér, de itt a liszt aránya más.

Hozzávalók:

• 260 gramm Nutri-free Mix Per Pane kenyérliszt
• 45 gramm Farmo LP Low Protein liszt
•  280-290 ml langyos víz (én apránként adagoltam, amennyit a tészta felvesz…ne legyen kemény!!)
• 1 evőkanál burgonyapehely
• ½ mokkáskanál cukor
•  2 evőkanál étolaj 
• 5 gramm só
• 13 gr friss Budafoki élesztő

A jénai kikenéséhez olaj és rizsliszt, valamint a kenyér szórásához is kell némi rizsliszt, a kenéshez olaj.

Az élesztőt a kézmeleg vízben a cukorral felfuttattam (ahhoz csak 250 ml-t öntöttem az edénybe) 
Kimértem és összeborítottam a száraz hozzávalókat, majd hozzáadtam a langyos vizes élesztőt, és elkezdtem dagasztatni a géppel…mikor már félig elkeverte hozzáadtam az olajat is, és a maradék vizet. Ezután a kikent kilisztezett jénaiba borítottam, gyengén olajos kanállal elsimítottam a tetejét, és bevágtam, leszórtam rizsliszttel.

30 fokos sütőbe tettem és 1 órát kelesztettem. 

Felcsavartam a sütőt 195-200 fokra, lekentem olajjal vékonyan és megsütöttem kb. 45 perc alatt.